大豆卵磷脂功能用处.docxVIP

大豆卵磷脂用途：乳化剂、抗氧化剂、稳定剂、表面活性剂、巧克力粘度降低剂、脱模剂、脂肪增稠剂。 限量：GB2760-96中规定：氢化植物油、糕点、糖果、胶姆糖胶基，均为GMP为限。 大豆卵磷脂系列产品是采用最新工艺、最新技术从大豆油脚中提取的，是一种非常优秀的乳化剂和保健食（药）品。它包括漂白浓缩大豆卵磷脂、粉状大豆卵磷脂、药用大豆卵磷脂等几十种不同型号的产品系列，为食品、医药、精细化工中的理想添加剂。主要作用：乳化、脱模、湿润、抗氧化、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、药用脂质体。目前，世界上许多国家都已广泛使用，尤其是发达国家更是“吃、用离不开大豆卵磷脂”。 使用方法： 1、最好利用卵磷脂自我乳化的特点，先将一份卵磷脂与3-4份温水（60-700C左右），在搅拌机或打蛋机内搅打几分钟即可形成乳白色胶体溶液，再投料使用。 2、利用卵磷脂亲油的特点，先将卵磷脂溶于油内，再行投料使用。 3、也可粉碎混合使用，主要用于改善不溶性粉末产品的湿润性，但要混合均匀。 4、喷涂法，利用此法将液态卵磷脂喷涂产品的表面，改善产品的速溶性，但需要喷涂流化床设备。 品种 添加量 作用 效果 巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层浆的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感，提高巧克力的水