中国八大菜系PPT课件.pptx

中国名菜 八大菜系 前言 【菜系概述】 也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。 【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。 鲁 菜 川 菜 粤 菜 苏菜 浙 菜 闽菜 湘菜 徽菜 鲁菜菜系 中国名菜 八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。 八大堂、八大楼、八大居 川菜菜系 中国名菜 中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变。 川菜 调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。 百菜百味 以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 家常菜 粤菜菜系 中国名菜 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。 粤 菜 广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺)，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南。 广东菜 世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。 代表菜系 苏菜菜系 中国名菜 江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 江苏菜 江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 历史悠久 苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等地方菜组成。 有容乃大 浙菜菜系 中国名菜 江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。 江苏菜 江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。 历史悠久 苏菜主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等地方菜组成。 有容乃大 具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位 清、香、脆、嫩、爽、鲜 闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。 闽菜 闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系 福州菜 由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系，闽菜以烹制山珍海味而著称。 独特海味 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。 湖南菜 湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。 代表菜 是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 汇聚百家 徽菜，简称徽菜，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。 安徽菜 安徽菜又称徽帮、安徽风味，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。 古徽韵 它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 珍百味