营养的基本概念和产热营养素详解演示文稿.pptVIP

6. 提供膳食纤维：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要的生理功能。 ① 增强肠道功能、有利粪便排出。 ② 降低血糖和血胆固醇。 ③ 控制体重和减肥。 ④ 预防结肠癌（争论）。 7.改变食物的色、香、味、型 * 本文档共206页；当前第191页；编辑于星期三\17点4分 *膳食纤维：是存在于食物中的各类纤维，不能被人体消化吸收。根据其水溶性不同，一般分为： ①不溶性纤维：纤维素、某些半纤维素、木质素。 ② 可溶性纤维：果胶、树胶、粘胶、少数半纤维素。 * 本文档共206页；当前第192页；编辑于星期三\17点4分 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能 种类 主要食物来源 主要功能 不溶性纤维 木 质 素 纤 维 素 半纤维素 所有植物 所有植物（如小麦制品） 小麦、黑麦、大米、蔬菜 正在研究之中 增加粪便体积 促进胃肠蠕动 可溶性纤维 果胶、树胶、粘胶 少数半纤维素 柑橘类、燕麦制品 和豆类 延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇 译自：Perspective in Nutrition，第三版，第82页，1996年。 * 本文档共206页；当前第193页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第194页；编辑于星期三\17点4分 膳食纤维 改善大肠功能，防止便秘和预防癌症 降血清胆固醇，防止心血管疾病 减缓血糖生成反应，有利于控制糖尿病病情 吸附化学物质：食品添加剂、农药、洗涤剂、重金属等。 控制体重和减肥*膳食纤维摄入过多，会影响食物的消化率，影响钙、锌、铁等元素的吸收。 * 本文档共206页；当前第195页；编辑于星期三\17点4分 淀粉经淀粉酶作用后消化吸收率为97％～99％；葡萄糖可迅速在肠粘膜吸收；果糖在肠道吸收较缓慢，但它是形成糖原的主要原料，可利用程度大于葡萄糖；乳糖是婴幼儿生长所必需，由葡萄糖和半乳糖结合而成 。 多糖机构复杂，淀粉是由葡萄糖所构成的链，人体可分解淀粉为葡萄糖供机体利用。糖原是存在于肝和肌肉中的动物淀粉，成人体内储存的糖原约370克，其中肌肉245g（17g/kg肌肉），肝108g，血及细胞外液17g（0.8g/kg）。 （三）消化、吸收 * 本文档共206页；当前第196页；编辑于星期三\17点4分 （三）碳水化合物的供给 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜， （2岁以下婴幼儿除外）。相当于每天摄入约300～400g碳水化合物，至少为275g，其中精制糖占总能量10%以下。 美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。 * 本文档共206页；当前第197页；编辑于星期三\17点4分 （四）碳水化合物的食物来源 1. 碳水化合物： 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 根茎类蔬菜 坚果类 水果类 食糖 * 本文档共206页；当前第198页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第159页；编辑于星期三\17点4分 ①胆固醇是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分。 ②还是体内合成维生素D3胆汁酸的原料。 ③胆固醇还是性激素睾酮、雌二醇的前体。 胆固醇（sterols）的生理功能 * 本文档共206页；当前第160页；编辑于星期三\17点4分 女性雌激素缺乏 多毛、青春痘、骨密度降低、油脂分泌旺盛。 * 本文档共206页；当前第161页；编辑于星期三\17点4分 泰国：左侧当红女模，右侧一人妖。 * 本文档共206页；当前第162页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第163页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第164页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第165页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第166页；编辑于星期三\17点4分 最美男人为演戏吃雌性激素 * 本文档共206页；当前第167页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第168页；编辑于星期三\17点4分 * 本文档共206页；当前第169页；编辑于星期三\17点4分 （三）脂类的消化、吸收和转运 脂类的主要消化场所是小肠，来自胆囊中的胆汁将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将脂肪水解成为游离脂肪酸和甘油单脂（部分完全水解成为甘油和脂肪酸）。脂肪水解后的小分子由小肠细胞吸收进入血液。甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，在小肠细胞中合成甘油三脂，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血循环