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【农业保鲜】摘下来的水果会“呼吸” 古人常说荔枝“离本枝一日而色变，二日而香变，三日而 味变，四、五日色香味去矣”。唐朝时杨贵妃想吃上一口新鲜 的荔枝，要官方驿站快马加鞭。 而如今，荔枝、香蕉、狒猴桃，这些比较容易“烂”的 水果经过科学的保鲜方式，可以以非常新鲜的姿态出现在我 们的餐桌上。 为什么有的水果采摘后，很快会变质呢？ 而有些水果采摘后越早吃味道越好？ 还有一些水果却要放一放，才好吃呢？ 这些生活的常识问题，看似有些“钻牛角尖”，但背后 却蕴藏着巨大的科学意义和经济价值。 果实品质保持受制于自身成熟衰老的调控，也与病原菌 引起的腐烂密切相关。 会呼吸的水果 水果采摘后之所以会腐烂，是因为水果与人一样，也会 “呼吸”。 水果被采摘下来后它内部的生理活动并不会马上停止， 它们还“活着”，还会呼吸。研究发现，不同种类的果实， 其呼吸具有不同的特点。根据呼吸模式的不同，可以将果实 分为“跃变型”和“非跃变型”两类。 中国科学院植物研究所研究员田世平介绍，跃变型的果 实，从成熟到衰老的过程中，有一个呼吸强度快速增加、内 源乙烯大量产生的阶段，称为呼吸高峰，经过呼吸高峰后， 果实就会很快衰老。呼吸跃变是指某些肉质果实从成熟到后 熟的一种生理过程，之后果实将进入衰老阶段。 水蜜桃、苹果、香蕉、芒果、狮猴桃、西红柿等，都属 于跃变型果实，跃变型果实有一个“后熟”的过程。跃变型 果实对乙烯很