雪冬寻味 酥脆可口的馓子 一等奖创新教案-高中劳动技术.docxVIP

雪冬寻味酥脆可口的儆子一等奖创新教案-高中劳动 技术 雪冬寻味 酥脆可口的微子 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满 满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的 风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美, 还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解微子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习撤子的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只 为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人 间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义! 四、教学过程 老师引入: 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一 份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。 在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才 是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 面粉 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少, 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 先生（国家二级厨师）根据微子的传统工艺，通过多年的探究，研制出 具有独自特色的细条微子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者 喜爱。王老先生之子王立平继承王家撤子传统工艺，改良生产技术, 扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济 宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊毕业于北京吉利大学 商学院，经过多年学习，他在企业管理和产品营销方面为企业注入了 新的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。经过近40年光阴 的洗礼与三代人的共同努力，王家撤子在济宁已经成为家喻户晓的地 方名吃。 徐州撤子 徐州的蝴蝶撤子以其香脆、咸淡 适中、撤条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。徐州的蝴 蝶薇子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种微子, 其《寒具诗》中写道：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡 无轻重，压扁佳人缠臂金。（寒具是微子两汉时期的别称） 淮安茶儆 淮安茶撤是江苏省知名传统点心，历史悠久，驰名中外。1983 年获江苏省优质食品奖，1991年获商业部饮食业优质品金鼎奖，1997 年被认定为首届中华名小吃。本品采用优质原料，经过独特加工工艺 精制而成，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。 茶徽是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡 蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由 粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，放入油锅炸至棕黄色即成。 如今，在许多坂店和早点铺或菜市场上，撤子也以已成为常见食品， 随时可以买到。 原料 水调面团：特制粉25千克精细盐500克 炸制油：芝麻油、花生油各7. 5千克。 制作方法 .制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面 团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧 性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手 把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓 边逐层盘入放有花生油的磁盆内（每层之间必须涂油，防止粘条），条 盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。 .绕条炸制：待盘条回伤后，以右手执条边拉边绕排列左手四指 上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7?8圈，再以右手伸 入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出 右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入 油锅炸制，油温一般在22（TC左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状， 再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不 同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油微成型后要在油锅内翻动，使 色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。 质量标准 形态:微条整齐，无明显搭头，无并条。 条泽:金黄色。 组织：断面有孔，无面块，无杂质。 口味:香味纯正，酥脆爽口。 济南撤子 撤子是我国北方很常见的一种油炸食品，在济南也常遇到，很细 很长，焦黄酥脆，格外馋人。济南的撤子俗称细撤子，说来颇有历 史：”细撤子系钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街为摊商，制售微子 30余年，技艺精良，有独特风味，甚为消赛者所喜爱。口《中国名 吃谱》）如此看来，撤子在济南已有不短的时间。以前，由于生活水 平较低，儆子并非是谁想吃就吃得起的，尤其是贫苦人家很少舍得买 微子，所以平常百姓吃微子会当作一件很大的事。这程式就是要与马 蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫或粥内泡着吃。 间中微子 间中儆子是先用盐水和面 将面