气调包装技术—活性包装.pptx

01胶囊PTP包装技术02果汁无菌包装技术03薯片包装技术0405牙膏包装技术啤酒包装技术活性包装与智能包装技术　活性包装智能包装　通过改变包装食品环境条件来延长储存期或改善食品安全性或感官特性，同时保持食品品质不变。　通过监测包装食品的环境条件，提供在流通和储存期间包装食品品质的信息。一、活性包装 （一）吸收类型的活性包装 （二）释放类型的活性包装一、活性包装 （一）吸收类型的活性包装 1.氧气清除剂封存包装（脱氧包装）1.氧气清除剂封存包装（脱氧包装）（1）脱氧包装的定义及特点 脱氧包装是指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（又称去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低(O2＜0.1%) ，甚至无氧状态下保存的一种技术。(2)脱氧包装的特点： 1）能保持食品的颜色及香味，抑制需氧微生物生长 脱氧剂不直接与食品接触，不会改变食品风味。合适的脱氧包装，可使包装内部的氧含量降低到0.01%以下，甚至达到几乎无氧的状态。因其能够除去固体、粉体产品微孔中、液体食品中以及包装作业完成后通过包装材料缓慢渗入的氧气，脱氧彻底，能控制需氧微生物及氧化反应，延长食品保质期。2）能较好地保持食品外观，减少添加剂使用 对于组织结构柔软或松脆，外表有花纹的食品，还能防止食品的形态及外观遭受破坏；封入脱氧剂后，可不使用或减少食品中防霉剂和抗氧化剂的用量，间接提高食品安全性 。3）操作方便 进行脱氧包装时，只需在包装食品时将脱氧剂小袋一同放入即可，不需增添额外设备、不改变食品加工工艺，不受生产规模的制约。生产中还常与真空和充气包装结合起来应用，增强保藏效果。3、脱氧剂分类1.以原料成分分类　(1)无机型，如铁粉等。　(2)有机型，如抗坏血酸等。 2.以脱氧机理和反应速度分类　(1)自反应型脱氧剂　(2)靠水反应型除氧剂　(3)快速反应型脱氧剂　(4)正常反应型脱氧剂　(5)慢性反应型脱氧剂 3.以适用范围分类　(1)高水份食品脱氧剂　(2)中等水份食品脱氧剂　(3)低水份食品脱氧剂　(4)超干燥食品脱氧剂4.以除氧功能为分类标志　(1)单一功能型脱氧剂：仅吸收O2，　(2)多功能型脱氧剂：吸收O2。产生CO2，吸收O2，也吸收CO2；既吸收O2；且能显示O2的浓度。 5.以形状分类　(1)颗粒状脱氧剂　(2)片剂脱氧剂 (3)卡片形脱氧剂 4、 无机系脱氧剂（1）铁系脱氧剂 以还原态的铁（铁或亚铁盐）为主剂。脱氧能力强、安全、制备简单，是最早研制，并且也是目前应用最广泛的脱氧剂。理论上1克铁可消耗300ml的氧气，即约1500ml空气中的氧。但脱氧速度较慢，对水分依赖，会产生氢气。无机缓效型的，用途最广 （2）亚硫酸盐系脱氧剂 以连二亚硫酸盐Na2S2O4为主剂。理论上1克Na2S2O4可以消耗130ml的氧气，即约650ml空气中的氧。脱氧速度快，水是反应的催化剂，会产生反应热(60~70℃)，包装空间湿度太低，脱氧速度会下降。加入适当助剂后，脱氧的同时还能产生CO2，提高对食品的保护效果。无机速效性的，应用较广泛。氧化酶C6 H12O6 + O2 C6 H12O7 5、 有机系脱氧剂（1）葡萄糖氧化酶　 葡萄糖氧化酶，它属于有机中速脱氧剂，可用于食品的包装。5、 有机系脱氧剂（2）抗坏血酸 美国专利US 5284871中指出，抗坏血酸与硫酸铜(CuSO4)的水溶液可在3min内达到去氧的效果。铜离子充当催化剂，可以连续促进抗坏血酸的氧化反应。该脱氧剂可用于各类食品和药品包装，但成本较高。 6、脱氧剂的应用（1）加工食品。脱氧剂可防止食品的脂肪和色素等的氧化，抑制嗜氧微生物生长繁殖。可用来保持食品香味、防止腐败变质，延长保存期（见表10-10）。如糕点、油炸食品、炒货、干制肉制品、香肠、茶叶和紫菜等。据报道蛋糕与除氧剂一起装入 包装袋内完全密封，可在 30℃ 、相对湿度 80％的条件下，保存2个月不发霉。普通包装炒制吊瓜子的保质期一般为3个月。配合高阻隔性包装材料，进行脱氧包装保质期达8个月以上。（2）粮食谷物。脱氧剂可抑制害虫和霉菌繁殖，延缓陈化速度，延长保存期。（3）中药材、文物、纺织品。可防害虫和霉菌侵害，防止书画变色。（4）精密仪器、电子器材、军械。可防霉、防锈。活性包装：吸氧剂三菱气体化学公司生产的铁离子吸氧剂吸氧剂可以将包装内的水分吸收并同时将氧气浓度降低到0.1%或者更低 消除氧气可以减缓氧化以及微生物生长，从而延长产品的保存时间一、活性包装 （一）吸收类型的活性包装 2.乙烯清除剂封存包装 乙烯是一种植物激素，对鲜果蔬具有多种生理作用，它会加速植物的呼吸作用，促进成熟和衰老；加速许多水果的软化和后熟，它的积累还会导致绿菜发黄和果蔬采后生理失调。尽管乙烯也可促进柑橘的脱