防潮包装技术—饼干的装袋技术.pptx

目录饼干概述饼干的包装要求饼干的装袋工艺饼干对复合包装薄膜的要求0103050402饼干分类1 饼干概述 饼干是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，也可用于战争时期军人们的备用食品。 饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等。2 饼干分类 饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。2.1 酥性饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。2.2 韧性饼干 以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼等。3 饼干的包装要求 饼干经过焙烤而成，含水量多在10%以下，一般为4%—6%。 一旦吸潮，含水量增大，饼干将软化，品质大为降低，因此，在饼干包装中最关键的是进行防潮包装；其次，有些饼干含油脂多，而油脂见光易氧化，这也是包装中应当重点考虑的。 因此，在饼干包装中主要应采用遮光的密封包装，在此基础上，再考虑它的商品性。4 饼干对复合包装薄膜的要求 饼干属于膨化小食品，其包装使用复合薄膜袋。根据食品包装技术要求，应按照国家标准防潮（GB5048）防霉（GB4768），阻隔性能（GB1974-2005），薄膜爽滑性（GB10006），油墨性能（GB7707）等包装规定进行处理。?5 饼干的装袋工艺5.1 预制小袋的装袋工艺 预制小袋装袋一般由取袋、开袋口、充填、封口等工序组成，常用间歇回转式或移动式多工位开袋充填封口机。 因为是间歇运动，充填速度一般在60袋/分以下。 图5—6为一种预制小袋回转式开袋充填封口机包装工艺示意图。适合于不规则小颗粒饼干的包装。 如图5—6所示，储货架1上叠放的预制小袋被取袋吸嘴2从最上面取走，并将袋转成直立状态，通过上袋吸头3，送交充填转盘4的夹袋手6夹住，随转盘4转动，在不同工位上依次完成5打印、7开袋、8固体充填或9液体灌装、10预封，再由送料机械手11将其移送给另一真空密封转盘12的真空室内，经13、14二级抽真空、15热封，16、17冷却，装袋结束。 饼干不需要真空包装，上图的包装工序可以按需要进行选用。5.2 在线制袋装袋工艺 图5—9为饼干包装常选用的卧式制袋充填封口机包装工艺过程示意图，形状规则，且经过塑料盘预装的饼干，间歇供送，生产速度为25—40袋/分；自动供送，生产速度为50—80袋/分。01胶囊PTP包装技术02果汁无菌包装技术03薯片包装技术0405牙膏包装技术啤酒包装技术1能够正确的判断饼干、方便面、鸡精等采用的包装技术2具有根据产品正确选择软包装材料的能力；3具有分析设计制袋工艺流程的能力；1324知识目标了解袋的分类；了解装袋设备；掌握装袋的工艺流程；熟悉软包装材料的性能；三、饼干的装袋技术——小袋三、饼干的装袋技术——小袋1、制袋工艺 饼干的包装袋属于制袋——充填——封口式的小袋，即在一台机器上连续的完成制袋、充填和封口这三个步骤。2、袋形是枕形袋 枕形袋有纵封搭接袋、中部对接平袋和侧边有褶的袋，还有一种无纵缝筒状袋。 枕型袋（立式、卧式）。接缝在背面，正面的图案容易保持完整。 a 纵缝搭接袋（侧边有褶或无褶），纵缝为搭接封口，要求制袋材料的内外层均为可热封，否则封缝不牢； b 纵缝对接袋 （侧边有褶或无褶）； c 纵缝对接裹包袋。b和c的纵缝均为对接方式，封口牢固，包装材料的内层具有可热封性就可达到要求，应用广泛。纵缝对接袋 侧边有褶的袋三、饼干的装袋技术——小袋3、装袋工艺流程卧式枕形袋成型充填封口工艺流程.exe动画一（枕型袋水平包装）立式枕形袋成型充填封口工艺.exe动画二（纵缝搭接）立式灌装枕形袋成型－充填－封口机.exe动画三（枕型袋垂直包装工艺） 成型 纵封横封充填冲切