第3章饭店组织与计划管理.pptxVIP

第3章饭店组织与计划管理;1. 熟悉饭店组织的特性和饭店组织管理的主要内容* 2. 掌握饭店组织的原则* 3. 熟悉饭店组织结构的类型和组织部门的构成 4. 掌握饭店组织管理制度的类型和功能* 5. 掌握饭店组织的基本管理制度* 6. 掌握饭店非正式组织的特性及其管理 7. 掌握饭店组织计划的概念、类型、特征和计划指标* ;;第一节 饭店组织管理概述;;(一)饭店组织结构的形成 (二)管理人员配备 (三)劳动组织形式（微观、宏观）;;;;(一) 直线型组织结构; ;(二) 职能型组织结构; ;(三) 直线-职能型组织结构; ;(四) 事业部制组织结构 （斯隆模型）; ;(五) 区域型组织结构; ;二、饭店组织部门构成; 我国饭店组织结构中存在的若干缺陷;三、饭店组织结构的创新;第三节 饭店组织制度管理;一、饭店组织管理制度的类型;;二、饭店组织制度管理的功能;三、饭店组织管理制度的特征; “一把钥匙开一把锁” 奖惩并举、恩威并施、难得糊涂、将功补过、多样化选择 诺贝尔经济学奖得主道格拉斯.诺斯说 “只要保持制度的灵活性与在此制度下选择的多样化，一切预测都没有什么必要，因为弹性的制度能确保在此路不通的情况下还有其余的路可走” 以情感人、以理服人； 制度创新 ;四、饭店主要的组织管理制度;五、饭店非正式组织的管理;第四节 饭店计划管理;二、 饭店计划的类型和特点;三、饭店计划指标体系和饭店计划体系;客房或床位数;接待人数;客房或床位出租率;客房双开率;盈亏百分线;平均客房价格;饭店营业收入;饭店营业成本和费用;利润和税金;职工人数＼工资总额＼劳动生产率;设备完好率;宾客满意率和投诉率;饭店计划体系;（1）长期计划;（2）年度综合计划;（3）饭店接待业务计划;;;; 课堂讨论 讨论题目：饭店组织结构扁平化何以可能？ *问题说明： 从理论上说，饭店组织创新是可行的，其中，最具有创新价值的是饭店组织结构的扁平化，于是，我们围绕饭店组织结构的扁平化是否可能设计一次全方位的讨论题目。我们在此只提供饭店组织结构创新的理论思路和目前我国饭店业人事管理的实际情况这两点基本资料，是否可行或在创新??将遇到哪些问题和困难，我们只设计问题，不提供答案，目的在于 提高学习的问题意识，增强学习效率。