餐饮部自查制度.docxVIP

餐饮部自查制度 一、制度背景 为了确保餐饮部的工作安全、卫生、健康、有序进行，提高工作效率、客户满意度及管理水平，制定本制度。 二、制度内容 1. 自查范围和周期 每周一次，对厨房、餐厅、储藏室等工作区域及设备进行自查。 2. 自查内容 （1）餐厅卫生 检查餐桌、椅子是否清洁，餐布是否更换干净。 检查窗户、地面是否有脏污，餐具是否消毒干净。 检查餐厅是否通风良好，空气是否清新。 （2）库房卫生 检查存放食品的柜子、冰箱等设备的卫生情况。 检查存放的食品是否符合规范，是否已过期。 检查储藏室内是否干燥，是否有异味。 （3）烹饪卫生 检查厨师是否穿戴整洁、干净的工作服、帽子等。 检查烹饪用具是否清洁彻底，是否有破损。 检查食品烹饪时是否符合卫生标准。 3. 自查要求 （1）记录资料 每次自查的结果，应如实记录，并保存至云端，便于检索。 （2）整改标准 对检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。 4. 自查结果处理 （1）结果提交 每次自查的结果应提交至相关领导，并做好记录。 （2）结果奖惩 对于检查合格的工作人员要进行表扬，对于存在问题的人员要进行批评教育，并视情节轻重进行相应处罚。 三、制度实施 以上内容应按照有关规定执行，并不断完善和更新，确保其不过时、不失效，并上报公司总部审批。同时，各部门应及时对该制度进行宣传，确保员工能够具体、深入地了解该自查制度，并切实承担起相关的职责和