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三）物品霉腐的外界因素 即适宜生长的外界条件 1.环境湿度及物品含水量 霉腐微生物的代谢过程，也是发生一系列生物化学反应的过程，必须有水的参与。 通常：含水量高，湿度大，易霉腐。 本文档共110页；当前第62页；编辑于星期三\16点22分 2.环境温度 代谢反应受温度的影响，生命活动受温度的影响。生长温度范围：10~45℃ 3.空气的影响 4.化学因素 化学物质对微生物的影响 作为营养物质 抑制代谢活动 破坏菌体结构或破坏代谢机制 5.其他因素 紫外、辐射、微波、电磁波等 本文档共110页；当前第63页；编辑于星期三\16点22分 三、药品的防霉腐包装技术 一）化学药剂防霉腐包装技术 即主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。 苯酚、五氯酚、有机汞盐、有机铜类、有机锡盐类、无机盐等 本文档共110页；当前第64页；编辑于星期三\16点22分 二）气相防霉腐包装技术 是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发性产生的气体直接与霉腐微生物接触，杀死这些微生物或抑制其生长，以达到商品防霉目的。 要求包装材料和包装容器具有透气率小、密封性好的特点。 本文档共110页；当前第65页；编辑于星期三\16点22分 二）气相防霉腐包装技术 多聚甲醛：常温下徐徐升华解聚成甲醛气体，能使菌体蛋白质凝固，杀死或抑制霉腐微生物。 在高温高湿条件，和空气中的水结合成甲酸，对金属有腐蚀作用。 环氧乙烷：穿透能力比甲醛大、杀菌能力比甲醛强，在低温低湿下亦可发挥杀菌作用。用于不能受热怕受潮药品防霉腐。 本文档共110页；当前第66页；编辑于星期三\16点22分 三）气调防霉腐包装技术 霉腐微生物代谢离不开空气、水分、湿度，控制其中一个因素，能防止商品发生霉腐。 气调防霉腐包装技术就是在密封包装的条件下，通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度。 本文档共110页；当前第67页；编辑于星期三\16点22分 三）气调防霉腐包装技术 气调防霉腐包装技术的关键是密封和降氧，降氧是气调包防霉腐的主要环节，包装容器的密封是气调防霉腐的保证。 包装材料：须采用对气体和水蒸气有一定的阻透性的气密性材料。 参见防氧包装技术。 本文档共110页；当前第68页；编辑于星期三\16点22分 四）低温冷藏防霉腐包装技术 是通过控制商品本身的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低界限，控制酶的活性。 抑制了生物性商品的呼吸氧化过程，使其自身分解受阻； 抑制霉腐微生物的代谢与生长繁殖。 本文档共110页；当前第69页；编辑于星期三\16点22分 五）干燥防霉腐包装技术 在干燥的环境下，霉菌不能繁殖，商品也不会腐烂。 干燥防霉包装技术是通过降低密封包装内的水分与商品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分达到防霉腐目的。 本文档共110页；当前第70页；编辑于星期三\16点22分 六）电离辐射防霉腐包装技术 射线使被照射的物质产生电离作用，称为电离辐射。 直接作用：当辐射线通过微生物时，能使微生物内部成分分解而引起诱变或死亡。 间接作用：水分子离解称为游离基，和液体中溶解的氧作用产生强氧化基团，使微生物酶蛋白的——SH氧化，失去活性，使其诱变或死亡。 本文档共110页；当前第71页；编辑于星期三\16点22分 (1) ?射线:电离辐射强 ， 穿透力差（ 缺乏穿透力，不实用） (2) ?射线:电离辐射强 ， 穿透力强 (3) ?射线:电离辐射弱， 穿透力强 （4）X射线：杀菌力不如紫外线，穿透力强 用途：忌热物品的灭菌消毒、食品保藏和育种等方面 杀菌机制：射线使水电离为H＋和OH－，这些游离基是强烈的还原剂和氧化剂，可直接作用于细菌本身 。 本文档共110页；当前第72页；编辑于星期三\16点22分 六）电离辐射防霉腐包装技术 电离辐射防霉腐包装主要应用β射线和γ射线，包装的商品经电离辐射后即完成了消毒灭菌作用。 经照射后，如不再污染，配合冷藏，小剂量辐射能延长保存期数周到数月，大剂量辐射可彻底灭菌，长期保存。 本文档共110页；当前第73页；编辑于星期三\16点22分 七）紫外线、微波、远红外线和高频电场 本文档