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食品采购、验收、储存、加工制度
1、食品采购由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫 生许可证或检验合格证。
2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。 杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可 证厂商供应的食品进入食堂。
4、食品经验收合格后，再过磅、收货。
5、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少 15 厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
6、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出 的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。
8、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。 禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处
理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专 用清洗池内进行。
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9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；
9、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；
食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于 75℃。加工后的熟制
品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
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仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。
For personal use only in study and research; not for commercial use.
Nur für den pers?nlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.
т о л ь к о для людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.
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