2023年营养师考试历年真题摘选附答案5.docxVIP

住在富人区的她 2023年营养师考试历年真题摘选附答案 题目 一 二 三 四 五 六 总分 得分 卷I 一.综合测试题(共110题) 1.优质蛋白质主要来源于（　　）。 A.谷类 B.肉、蛋、奶、类 C.蔬菜 D.水果 2.谷类淀粉以（　　）为主。 A.直链淀粉 B.变性淀粉 C.抗性淀粉 D.支链淀粉 3.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 4.在食物感官检验基本方法中，区别检验对检验人员没有特殊要求。（　　） 5.某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。 以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％） 6.问话的方式包括（　　）。 A.试探型问题 B.封闭型问题 C.倾向型（诱导性、暗示性）问题 D.开放型问题 E.探索型问题 7.维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（　　） 8.营养教育的对象有（　　）。 A.个体 B.各类组织机构 C.政府部门 D.社区 E.临床营养工作的对象 9.（　　）是职业的本质。 A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产 10.叶菜类是胡萝卜素、维生素和蛋白质的良好来源。（　　） 11.小肠与胃相连接的部位是（　　）。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 12.静态状态相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 13.经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（　　） 14.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。（　　） 15.人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 16.关于AI和RNI，下列说法正确的是（　　）。 A.AI和RNI都是个体摄人量的目标值 B.AI的准确性不如RNI C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D.AI通常比RNI高 E.AI通常比RNI低 17.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。 A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 18.下列属于高血压的营养防治原则的是（　　）。 A.减体重 B.减少钠盐的摄入量 C.增加富含钾和钙的食物 D.增加体力活动 E.限制饮酒 19.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。 A.19% B.22% C.30% D.41% 20.胆汁的作用有（　　）。 A.激活胰蛋白酶 B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化 C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 E.以上都不是 21.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（　　）进行。 A.《新资源食品管理办法》 B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C.《保健食品管理办法》 D.《中华人民共和国食品卫生法》 22.维护企业信誉最重要的做法是（　　）。 A.树立产品质量意识 B.加入广告投入力度 C.不泄露企业秘密 D.要妥善处理顾客投诉 23.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（　　）不高于100个／ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 24.营养学 25.营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（　　） 26.一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（　　） 27.物理性污染 28.孕中期的膳食要点包括（　　）。 A.补充充足的能量 B.增加钙的摄入量 C.保证优质蛋白的摄入量 D.注意铁的补充 E.上述说法都不对 29.个人健康档案的基本资料不包括（　　）。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料 30.脂肪的生理功能有（　　）。 A.保护脏器 B.维持体温 C.增加饱腹感 D.提高膳食感官性状 E.构成细胞膜 31.设计怀孕中期的妇女一日食谱。 32.不完全蛋白质是指（　　）。 A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育 33.（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。 A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质 3