餐饮部前厅管理人员工作流程标准.docxVIP

前厅管理人职工作流程 上午： 09：55 ----10 ：05 点名会； 10：05 ----10 ：08 班组分工； 10：08 ----10 ：45 卫生打扫、开餐前工作准备； 10：45---- 11 ：00 餐前卫生、准备工作检查； 11：00---- 11 ：15 班前会； 11：15---- 11 ：25 修正各项准备工作； 11：25---- 11 ：30 站位； 11：30---- 12 ：00 迎客； 12：00---- 13 ：30 一线服务、现场走动管理； 13：30---- 14 ：00 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排； 14：00---- 14 ：30 送客，交接班，就餐； 午间：15：00 ----16 ：55 自修时间 下午： 16：55 ----17 ：05 点名会； 17：05 ----17 ：08 班组任务分工； 17：08 ----17 ：45 卫生打扫、开餐前工作准备； 17：45---- 18 ：00 餐前卫生、准备工作检查； 18：00---- 18 ：15 班前会； 18：15---- 18 ：25 修正各项准备工作； 18：25---- 18 ：30 站位； 18：30---- 19 ：00 迎客； 19：00---- 21 ：00 一线服务、现场走动管理； 21：00---- 21 ：30 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排； 21：30---- 22 ：00 送客，交接班、（工作总结例会） ，就餐； 22：00---- 22 ：30 工作日报，菜肴失误统计，手下职工日核查，设备设备维修单填写、上报； 22：30--- 22：40 交接工作、下班。 例会制度 为提高工作效率，规范管理，给各级管理人员供给更多的时间和精力用于各部位一线管理，特将单 店晨会事宜做以下要求： 例会流程 1.1.会议时间：夜晚：9：30——9：55（依据营业状况暂时通知） 1.2.与会人员：领班级以上管理人员 1.3.会议地点：单店自行安排 1.4.主持人：经理级以上人员 1.5.会议议题： 今天发生问题总结反应； 明天及此后工作安排； 1.6.会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪 2.1.与会人员例会要求： 2.2.问题反应书面化：（3分钟交给相应部门负责人，并批阅完成） 菜肴失误统计单； 设备设备维修单； 共性服务失误反应单； 问题解决方案； 2.3.重生问题反应与办理： 发现、反应问题的同时提出解决问题的个人方案和方法； 找到详细最优方法后记录存案，由主持人协调贯彻履行； 如企业其特各部也有可能发生此类问题，应实时向企业报告，以防此类问题在企业内再次发生； 2.4.讲话时要点突出，简单了然； 2.5.建立事事与己相关的高度主人翁精神，与会人员要倾听全部议题； 2.6.提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心； 2.7.任何问题事项的决策需要你去履行时，应从分认识自己的力量，并将影响履行的实诘问题照实反应， 免得影响降低整体工作完成质量，协调后贯彻履行； 2.8.脚扎实地，反应出现问题的原由； 2.9.任何任务的安排，必然落实到人，准时完成反应。 点名会要求 考勤员与在场的各级管理人员，要极富活力和激情； 仪容仪表合格，排队齐整； 要求职工答到声音要大于考勤员的声音； 以激励为主，激励士气与激情；炫耀要多于责备，点名会结束于炫耀此后； 点名会时间不得超出10分钟； 解说问题要简单了然，易于记录； 面对较严重或重要问题时，要持乐观态度；（少勤率高，企业新文件压力大，工作量大等） 若有安排娱乐节目时要提早备好，内容健康向上，应防备任意点人登台表演一些影响情绪的节目； 班组工作分工要求 知道今天工作量； 知道手下职工到岗状况；（几人，身体状况，工作技术水平，个人专长，工作情绪，） 工作地区区分明确，落实到人； 明确完成工作时间和标准； 注意人员的互补搭配； 5.1.新老搭配； 5.2.性格、专长互补； 5.3.高低效率互补； 工作分工时，注意宏观效率调控，不要做无用功； 6.1.卫生区的二次污染； 6.2.安排职工做不熟习工种； 6.3.高强度工作量的人力安排不足； 保存必然量的机感人力，以备时时之需； 让职工确认自己的工作任务。 打扫卫生时管理人员的工作安排 落实营业物料的领取和发散状况； 传、带技术差的职工，提高卫生打扫效率； 关注高强度卫生地区的打扫工作； 用行动激励职工，建立典范； 边与职工交流，边辅助或指导其打扫卫生； 作例会时分派给自己的紧迫任务； 激励职工士气； 整理职工前一日的工作绩效记录； 做好与其余部门的信息交流工作。 餐前准备检查工作要务 卫生检查； 调味品、服务物料（开水、票据）准备状况检查； 晨会职工须知事项检查； 职工仪容仪表，工作工具、器具检