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营养师职称考试试题答案及解析 姓名：_________ 分数：_________ 日期：_________ 一、A1型题（题量：200 ，总分数：200 ） 1、含膳食纤维较多的食物为 A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆 答案：B 2 、可以在肠道细菌的作用下酵解产生短链脂肪酸，从而抑制结肠肿瘤细胞增殖的是 A.共轭亚油酸 B.α-亚麻酸 C.膳食纤维 D.花生四烯酸 E.植物固醇 答案：C 3、必需脂肪酸是指 A.单不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.n-3系脂肪酸 D.n-6 系脂肪酸 E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 答案：E 4 、胰腺癌切除术可引起 A.倾倒综合征 B.水、电解质失衡 C.维生素B 吸收不良 D.糖尿病 E.反流 12 答案：D 5、公共营养的主要任务是 A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营 养状态，达到增强体质、保护健康的目的B ．研究解决制约人群营养的自然条件和 自然因素，以便保证人们能在自己的 饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的社会条 件和 自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康 的目的 C.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求， 改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自 己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 答案： 6 、胃切除后的患者饮用饮料的时间应在 A.餐前后30分钟 B.餐前后1小时 C.餐后15分钟 D.餐前15分钟 E.餐前后10分钟 答案：A 7、关于航海因素对营养代谢的影响错误的是 A.在舰船航行早期可出现能量负平衡 B.在航海条件下蛋白质需要量增加 C.长期航行，会导致维生素C 、维生素B 和维生 2 素D不足 D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高 E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强 答案：D 8、胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过 A.10g B.20g C.30g D.40g E.50g 答案：C 9、下列哪项不是航海环境的特点是 A.噪声 B.密闭环境 C.低温 D.振动 E.摇摆 答案：C 10、根据新版的 《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50 岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为 A.800mg ／d B.1200mg ／d C.1000mg ／d D.1500mg ／d E.2000mg ／d 答案：C 11、对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是 A.选择回肠内喂养要素膳最好 B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳 C.选择以短肽为氮源的要素膳 D.膳食中脂肪含量应该 较低 E.选择含中链甘油三酯的配方 答案：A 12、下列不能提高钙吸收的营养素是 A.乳糖 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.维生素D E.氨基酸 答案：C 13、烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解 A.血浆蛋白质 B.肌肉蛋白质 C.肝蛋白质 D.肾蛋白质 E.游离蛋白质 答案：B 14、下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是 A.化学分析法 B.物理分析法C C.仪器分析法 D.微生物分析法 E.酶分析法 答案：B 15、烧伤急性期需要大量补充矿物质，其中钾、氮的比例最适宜的是 A.100mg K ：1gN B.150mg K ：1gN C.200mg K ：0 ．5gN D.400mg K ：2gN E.500mg K ：2gN 答案：D 16、食品营养价值的评定不包括 A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调 答案：D 17、胚乳中含量最多的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 E.无机盐 答案：C