小餐饮食品安全指南.docxVIP

第一部分小餐饮食品安全指南 一、小餐饮备案适用范围 适用于具有合法的固定经营场所、经营场所使用面积六十平 方米以下、经营规模较小、经营条件简单，从事餐饮服务的食品 经营者，但是不包括单位食堂和连锁企业分支机构。 备案的小餐饮不得经营生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制 以生鲜乳为原料的饮品。餐饮经营者若要经营以上三类食品，须 依法取得《食品经营许可证》。 二、小餐饮食品安全基本条件 （一） 经营场所与开放式粪坑、污水池、暴露垃圾场（站） 旱厕等污染源直线距离在25米以上，不得兼用于日常生活。 （二） 场所内配备与供应食品品种相适应的加工、防尘、防 蝇、防鼠等设施设备，布局合理，避免交叉污染。 （三） 经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 （四） 食品制作用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 （五） 地面、墙壁、天花板应采用不易积垢的耐用材料。地 面应不透水、易于清洗、防滑，有排水系统。墙壁应有1.5m以 上不吸水、浅色、易清洗的墙裙。 （六） 门窗应采用易清洗、不吸水的耐用材料，可开启的窗 应设易于拆洗的防蝇纱网。 （七） 厨房内至少应设原料清洗水池1个，餐具、工用具清 洗水池1个（采用化学消毒的，需增加1个水池或者配备消毒浸 泡容器）。经营场所内或附近方便使用的位置有专用于拖把清洗 水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 （八消毒方式首选采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的，