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本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 营养师考试试题及答案 5 卷 营养师考试试题及答案 5 卷 第 1 卷 显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。（ ） 答案：错解析：显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为 不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。 脂溶性维生素的共同特点是（ ）。A.吸收时要有脂肪存 在 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C.在体内大部分储存于 脂肪组织中 D.大剂量摄人能引起中毒 E.在食物中与脂肪类 共同存在 答案：A,B,C,D,E 解析：脂溶性维生素的特点 饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过 30g。（ ） 答案：错解析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天 摄入量不超过 25g。 n－3 系列脂肪酸是按（ ）分类。A.脂肪酸饱和程度 B. 脂肪酸碳链长度 C.脂肪酸的空间结构 D.第一个双键的位置 答案：D 解析：n－3 系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双 键的位置分类。n 编号系统是从离羧基最远的甲基端碳原子 算起。 下列食物中，属于油脂类坚果的有（ ）。A.松子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.银杏 第 1 页 共 8 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 答案：A,B,D 解析：油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松 子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。 营养师考试试题及答案 5 卷 第 2 卷 成人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢 B.从事体力 活动C.食物热效应 D.生长发育 答案：D 解析： 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。A.氯 B.磷 C.钾 D.钠 答案：B 解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。 诊断锌缺乏的理想指标是 （ ）。A.血锌 B.发锌 C.尿锌 D. 目前没有 答案：D 解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标， 目前没有非常理想的诊断指标。 腰围男性94cm，女性80cm，可诊断为向心性肥胖。（ ） 答案：对解析： 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影 响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 答案：B 解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响， 孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少 150g 葡萄糖。 营养师考试试题及答案 5 卷 第 3 卷 黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒 第 2 页 共 8 页 本文格式为 Word 版，下载可任意编辑 答案：C 解析：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时 受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛， 出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导 致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促 等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破 坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案 AB 是错误的。 药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在 热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多 糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床 研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临 床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠 度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的 目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作 用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难