10-食品保险的原理和方法解析.ppt

欧姆杀菌 我们一看到“欧姆”俩字，就会想到跟电流有关。不错这种杀菌方法就是利用电流通过食品产生热量来到达杀菌的目的，它是一种新型的热杀菌方法。 对于带颗粒〔粒径小于15㎜〕的食品,承受欧姆加热则使加热速率接近液体的加热速率,获得比常规方法更快的颗粒加热速率(约1~2℃/s)，因此可缩短加工时间，得到高品质产品。 二 化学药物保鲜 到了近代，随着社会的进展，传统的盐腌、糖渍、干制、罐藏等已经不能满足人们生活的需要。而防腐保鲜剂作为简便、易行有效的方法，在粮食、水果、蔬菜、肉、禽、蛋、水产等原料及加工的贮藏中，起到了特殊重要的作用。 食品保鲜剂 食品防腐保鲜含