巴氏杀菌机结构技术资料汇编.docxVIP

巴氏杀菌机 、巴氏杀菌机的基本构成（主要零部件）: 1、 控制柜 2、 热交换器（用于蒸汽与水换热的钎焊式换热器；以及产品与介质换热的板式换热器） 3、 平衡缸 4、 热水装置（图中指示的是钎焊式换热器） 5、 持温管（就是保持管，图中的保持管外壳是方箱式的，我们现场的15秒保持管没 有外部方箱，加长保持管外壳是圆形的） 、零部件的功能： 1、控制柜：可以显示工艺流程状态，管理工艺流程执行状况，实现控制巴氏的全部功 能。（个人理解：控制柜就是巴氏杀菌机的大脑，控制中枢，能够发出指令及接受信号，实 现闭环控制。协调控制各个零部件的动作。完成所需的功能） 2、 热交换器用于加热/冷却产品，通过使用冰水或热水等介质来实现 3、 平衡缸：平衡罐（BTD）用作液体缓冲，可以消除产品中的空气，使流量更加平稳。 4、 热水装置（热水系统）：蒸汽将水加热，水再将产品加热。避免蒸汽直接加热产品， 便于产品温度的控制。 5、 持温管（保持管）：设计时已经将保持管的长度与杀菌席间匹配，从而可以在冷却前 将产品温度保持在巴氏杀菌温度（85度），正常情况下维持15秒。 三、可选择的功能模块： 可选择的功能模块有均质机，脱气罐、净乳机、分离机、闪蒸塔（也叫单效降膜蒸发器） 除菌分离机、等 可选择功能模块是根据产品要求来选择的可以根据产品要求来配置。 1、 均质机：打碎脂肪球，有利于人体吸收，使颜色更好看，更白，并且可以延长产品 的货架期。 2、 分离机：可以对牛奶进行标准化（牛奶标准化的概念可以上网查一下），可以用于 分离奶油和脱脂奶。分离机同时也有净乳的功能。 3、 净乳机：分离产品中的杂质 4、 脱气罐：主要作用是脱气，除异味、使口感更加 其他作用是减少脂肪氧化、减少后续设备的结垢，减少发酵产品中的乳清 分离，等 5、 闪蒸塔： 闪蒸塔的原理：利用热的牛奶在空气负压的状态下容易脱去部分水分和料液中残存 气体的原理，从而提高牛乳固形物含量使牛乳更加香浓。 闪蒸塔的作用：提高牛奶中干物质的含量，增强口感。 6、 除菌分离机：用于清除牛奶中的细菌孢子，分离牛奶中的微生物。 四、对于巴氏的说明可以只讲重点 例如：1#巴氏杀菌机是原奶预巴杀，产能每小时40T，配有均质机及分离机，可以对产 品进行标准化及分离奶油和生产脱脂奶。 2#巴氏杀菌机是原奶预巴杀，产能每小时15T，配有分离机及闪蒸塔，可以对产 品进行标准化及分离奶油和生产脱脂奶，还可以提高牛奶中干物质的含量，增强口感。 四、板式换热器图片： 板式换热器图片：图中红颜色与蓝颜色分别代表不同的介质。（例如红色代表牛奶 蓝色代表热水） 图中两种不同颜色的箭头代表不同介质，注意！图中箭头方向不同，表示两种介质 流动方向是相对的。 板式换热器实物照片