《食品营养学》习题及答案 .pdfVIP

《食品营养学》习题及答案 1．第 1 题 下列植物性食物中()富含优质蛋白质。a.豆类 2 ．第 2 题 具有抗氧化作用的元素为（）。a.硒 3．第 3 题 供给机体能量最迅速经济的来源是 ()。a.碳水化合物 4．第4 题 人体内含量最少的一种矿物质就是（）。a.钙 5．第 5 题 （）可以推动铁的稀释。a.维生素 c6．第 6 题 多数食物蛋白质含氮量为()。a.12%答案:a7．第 7 题 （）在谷类加工中损失最多。d.b 族维生素 8．第8 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应 提高。b.蛋白质 9．第9 题 以下哪种不是人工合成色素（）b.胡萝卜素 10．第 10 题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为 ()。d.2∶1 11．第 11 题 ul 是（）的水平。a. 日常摄取高限 12．第 19 题 以下属双糖的就是()。a.蔗糖 13 ．第 20 题 以下哪项不是脂类的营养学意义 （）d.提供更多必需氨基酸 14．第 21 题 鱼类食品存有一定预防动脉粥样硬化和冠心病的促进作用，是因为所含（）。c.不饱 和脂肪酸 15．第22 题 氨基酸模式是指蛋白质中（）。c.各种必需氨基酸的构成比 16．第 23 题 rda 就是为了确保居民（）所明确提出的食物营养素供应标准。b.确保既不患上营养 缺乏病又不患上营养过剩性疾病 17．第 24 题 以下属于成碱性食品的是（）。c.茶叶 18 ．第 25 题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是()。b.豆类＞禽类＞奶 类 19．第26 题 大豆制品与米饭同时食用（）a.大豆可以填补米中的赖氨酸严重不足 20．第 27 题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。a.动物脑、鱼子 21．第 28 题 烟酸即为 ()，又名维生素 pp、抗糙皮病维生素或抗炎癞皮病维生素。c.尼克酸 22．第 29 题 食醋具有病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止() 疾病。b.心血管 23．第 30 题 果糖就是一种()。c.单糖 24 ．第 31 题 蛋白质、脂肪、碳水化合物提供更多的能量在全日总能量中所占到的百分比以（）为 宜。a.10-15%,20-30%,55-65%25．第 32 题 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）d.赖氨酸 26．第41 题 以下食物中生物价最低的就是（）。a.鸡蛋 27 ．第44 题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁难于稀释就是由于所含一定量的 ()。b.草酸 28 ．第45 题 以下属微量元素的就是（）。a.锌 29 ．第46 题 与能量代谢毫无关系的维生素就是（）b.维生素 a30．第47 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。b.30％p40％p30％ 31．第 15 题 组胺中毒引发的原因存有（）。a.食用了已产生一定量组胺的鱼类 d.个人体质存有过 敏性 32．第 16 题 以下属霉菌毒素的就是（）。a.黄曲霉毒素 b.镰刀菌毒素 c.杂色曲菌毒素 d.黄绿青 霉素答案:a,b,c,d33．第 17 题 （）为膳食中铁的良好来源。a.动物肝脏 c.动物血答案:a,c34．第 33 题 以下属非必需氨基酸的就是（）。a.甘氨酸 d.谷氨酸 e.精氨酸答案:a,d,e35．第 34 题 位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。a.蛋白质 c.脂类 d.矿物质 e.维生素答 案:a,c,d,e 1．第4 题 以下食物中生物价最高的是（）。a.鸡蛋 2．第 5 题 为提升钙和铁的稀释，空心菜最出色在沸水中烫 1 分钟以除去（）。b.草酸 3．第6 题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 c.甲状腺素 4．第 7 题 维生素 a 的主要来源是（）。d.动物肝脏 5．第8 题 以下属脂溶性维生素的就是（）。c.生育酚 6．第9 题 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的 ()为宜。b.30％p40％p30％