优良干酪发酵剂用菌株性能研究及其在切达干酪中的应用的中期报告.docx

优良干酪发酵剂用菌株性能研究及其在切达干酪中的应用的中期报告 该研究旨在探究优良干酪发酵剂用菌株的发酵性能和在切达干酪中的应用效果，为干酪工业提供技术支持。 一、研究进展 1. 选择了三种优良干酪发酵剂用菌株进行研究，分别是乳酸杆菌、发酵乳杆菌和丝状芽胞杆菌。经过初步优化实验，确定了合适的发酵条件。 2. 在发酵过程中，通过测定菌的生长速度、发酵产物生成量、pH值和酸度等指标，对菌株的发酵性能进行评估。结果表明，丝状芽胞杆菌在发酵速度和产物生成方面表现出较好的性能。 3. 针对切达干酪的特性和制作工艺，设计了乳酸发酵和菌种添加实验。结果显示，添加丝状芽胞杆菌能够明显提高切达干酪的质量和风味。 二、下一步工作 1. 进一步优化发酵条件，提高发酵效率和产物质量。 2. 探究菌株调配比例和添加时间对切达干酪质量的影响，并寻找最佳方案。 3. 对切达干酪进行感官评价，评估添加丝状芽胞杆菌对其口感和风味的影响。 三、结论 该研究初步探究了优良干酪发酵剂用菌株的性能和在切达干酪中的应用效果，为进一步提高切达干酪品质和开发新型干酪发酵剂提供了一定的参考价值。