分析食堂管理方案(总)e.docx

.... . .. . z. z. 职工食堂管理案 一、总则 1、提高公司食堂工作质量，构建伙食质量监督控制体制，使公司的员工福利措施得到全面落实，在全体员工中树立公司的良好形象。 2、使公司预算中的食堂福利费用得到有效管理和控制，建立健全食堂费用管理机制，整改伙食福利费用使用上的不合理想象， 为公司的开源节流做出贡献。 3、规食堂工作各项操作规程，通过对炊事员行为考评和绩效考核的式加大食堂卫生质量面的管理力度，杜绝员工病从口入的现象发生。 二、管理机制 （一）用餐环境的管理 1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天早上、中午两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。 2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。 3、建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。 4、安排 1 名值勤员每天每餐对员工用餐的纪律（包括刷卡、排队打菜秩序、用餐过程卫生纪律等）进行维持。 5、明显标示一菜单、用餐时间、窗口及注意事项等，贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。 （二）厨房工作人员的管理 1、根据目前公司用餐总人数情况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理经验、有职业道德、诚实忠厚的厨师 1 名，负责厨房具体工作的安排、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作经验、能吃苦耐劳、服从工作安排、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3 名， 协助厨师完成厨房具体的工作任务。 2、所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并格要求工作着 装的管理，格厨房卫生作业的规与要求。 3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规与要求。 4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，格厨房工作人员日常的工作管理。 5、明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。 （三）食堂用餐人员的统计与管理 1、每月 28 日前由办公室将下月固定用餐人员交至食堂管理处，并按将餐费预存入餐卡，于 30 日前发至职工本人。 2、如公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时， 需提前一天通知食堂负责人。 3、所有职工用餐时必须使用本人的餐卡由厨房工作人员进行刷卡可用餐，厨房工作人员有权拒绝为任无餐卡的人员打菜饭。 4、办公室应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭 卡，食堂管理处将按餐卡的刷卡记录统计每天实际用餐的总人数， 并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。 （四）员工用餐管理 案一：早餐自费，午餐公司全部补贴形式 1、早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一的食谱避免每天都一样的饭菜。 2、午餐全部补贴，食堂必须保证二菜一汤。 3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱。 优点：公司可以无形中省招待费 缺点：补贴太多案二：早餐、午餐职工饭费全部补贴一半的形式 早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一的食谱避免每天都一样的饭菜 午餐就餐按个人补贴的形式。午餐按 10 元定额付费的形式，个人承担 50%，公司补贴 50%，食堂必须保证两菜一汤。 3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱。优点：职工能吃到可口的饭菜 缺点：有点浪费 （五）食堂外来人员用餐管理 1、由接待部门填写用餐申请表（包括所吃的饭菜、烟酒 、价格及陪客领导）由主管领导签字。 2、 签字后的用餐申请表交食堂负责人安排用餐。 3、 用餐后接待领导必须签字。 （六）食品采购及验收管理 1、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，每月由财务科提供当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管制。 2、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购，由财务科统一支付费用，特殊情况视情而定。 3、财务科于每月定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的采购费用，再由负责人根据实际情况联系相关供应商采购送菜。 4、食堂管理负责人每月初到财务科核报上月食堂所有的采购费用，并收集整理好上月的费用分类统计数据。 5、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》可入仓报帐。 6、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减， 品质不良的应视情予以退换或折价处理。 7、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必须按照有关的验收标准进行验收。 （七）食品的储放与管理： 1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一 入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指定人员负责日常的管理， 所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。 2、所有食品的储放原则上均