2023 年河北省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项样题集及评分标准.pdfVIP

规程附件1： 2023 年河北省职业院校技能大赛高职 组“餐厅服务”赛项样题 （A 卷） 宴会预订 选手 （每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完 成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上， 由工作人员打印后提交，比赛用时2 小时。 —————————————————————————— 宴会预订函 尊敬的XX 酒店宴会预订部： 我们计划于2023 年6 月3 日下午 18：00 在贵店举办“白山滑雪运 动协会年会”，拟预订中餐晚宴8 桌，每桌10 人，宴会活动预计持续2.5 小时，预算大约每桌1800 元左右。本次宴会需设主席台，并配备音、视频 设备，赴宴客人包括轮椅客人5 位、儿童客人3 位、全素食客人 1位。我 们在活动中计划播放“滑雪运动 10 年珍贵镜头”烦请在收到此函后3 日 内与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体方案。涉及 此次宴会的有关事项请直接与我联系。谢谢！ 联系人：李军 联系电话：12345678901 20 答题要求： 针对以上预订函提供的信息，请选手完成以下任务： 1.给客人写1份要素完整的预订回复函。 2.撰写服务接待方案 1份 （不少于1000 字）。 3.制作宴会活动工单 （BEO）1份。 20 规程附件2： 2023 年河北省职业院校技能大赛高职 组“餐厅服务”赛项样题 （B 卷） 一、中餐主题宴会设计 从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜 单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。 （一）商务类宴会 企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举 行的宴请活动。 二、水果清单 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种 选手可自行选择。 1.火龙果 2.芒果 3.西瓜 4 三、中餐宴会服务菜品 1.热菜：芹菜炒肉丝 （主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳） 2.汤：西红柿蛋花汤 （主料：西红柿、鸡蛋） 四、休闲餐厅服务菜单 MENU Appetizers Special of the Day Pan-fried Sea bass Main Courses Beef Steak Apple Pie Desserts Fruit Salad DRINK LIST Sparkling Water Drinks White Wine （B）