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第三课软饮料加工技术1 基础知识 PPT文档演模板 2023/10/15 第三课软饮料加工技术1基础知识 软饮料生产基础知识 一、软饮料的分类 二、软饮料用水及水处理 三、软饮料食品原辅料 四、包装容器及材料 第三课软饮料加工技术1基础知识 • • • • PPT文档演模板 一、软饮料的分类 饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人 们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮 料，而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。 含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精 兑制的、 酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、 黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的， 不含酒精或 作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 按照最新国家标准(GB10789-2007)中规定，把软饮料 分为碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类 、蛋白饮料类、 包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味 饮料类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料 (品)类等十一类。 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 •二、软饮料用水处理 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 (一)软饮料用水要求 • 水源的分类及特点 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 • GB 5749- 2006 • 生活饮用水 • 卫生标准 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 • 1、混凝沉淀：指在水中加入某些溶解盐类，使 水中细小悬浮物或胶体物质相互吸附结合而成 较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。 • 添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷(基本 为负电荷)，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互 相聚合成大颗粒而下沉。水中其它悬浮物质被 胶团捕获随之下沉。 • 水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐：明矾、 (二)饮料水处理 硫酸亚铁、硫酸铝等 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 • (1)砂石过滤 • 原理： 多介质过滤器，以成层状的无烟煤、 砂、细碎的石榴石或其他材料为床层；顶层为 最轻和最粗品级的材料组成，而最重和最细品 级的材料放在床的低部；水质达到粗过滤后的 2、过滤 (进行反渗透、电渗析、离子交换水处理 等水处理步骤的前步骤) 第三课软饮料加工技术1基础知识 标准。 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 . (2)砂滤棒过滤 . 原理： 当用水量较少，原水中硬度、碱度指标基 本合乎要求，只含有少量的有机物、细菌及其他杂 质时，可采用砂滤棒过滤器。 . 直径： 2~4um，水中存在的少量有机物及微生物可 被微孔截留，滤出的水可达到基本无菌。 . 砂滤棒须及时清洗或更换。 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 . (3)活性炭过滤 . 原理： 多孔性物质，具有很强的吸附能力，能吸 附水中的气体、臭味、氯离子、有机物、细菌及铁 与锰等杂质，一般可将水中的有机物除去90%以上。 . 当原水内含物含量超过后续水处理装置允许进水 水质指标时，需设置活性炭过滤器 . 一般用来去除水的色和味 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 3、水的软化 第三课软饮料加工技术1基础知识 PPT文档演模板 (1)石灰软化法 在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+Ca