全国中等职业学校教师信息化教学设计和说课大赛一等奖《戚风蛋糕的制作》课件（终稿）.pptxVIP

戚风蛋糕的制作 课程环节 预学检测（10分钟） 解疑答惑（40分钟） 强化练习（30分钟） 总结提升（10分钟） 预学检测 首先我将班级分成6个小组，小组之间采取男女搭配、优势互补的原则，小组中产生小组长、技能能手、文秘记录员、后勤保障员，成员各司其职、共同进步！ 在预学检测阶段，各组小组长组织成员自查，成员轮流汇报预学结果，小组成员互相解疑答惑，文秘记录员收集不能解决的共性问题。 戚风蛋糕的应用 （引入） 裸蛋糕 韩式裱花蛋糕 黑森林蛋糕 翻糖蛋糕 操作要点 具体操作过程 原料及工具 西点讲解三方面 原料及工具（次重点） 鸡蛋4个 白糖 75g 色拉油50g 低筋粉75g 牛奶 50g 粟粉25 g 原料及工具（次重点） 电动打蛋器 不锈钢容器 电子称 橡皮刮刀 蛋糕模具 蛋白打发过程详述（难点） 鸡蛋分离，将蛋白放入无水无油的盆中。打发时可加入醋、塔塔粉、柠檬汁等酸性物质。 打蛋器中速搅拌将蛋白打至呈鱼眼泡状时，加1/3糖。 01 03 02 打蛋器中高速搅拌至蛋白变浓稠呈较粗泡沫时，加1/3糖。 蛋白打发过程详述（难点） 打蛋器高速搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下1/3糖。 提起打蛋器，蛋白能拉出尖角，尖角回弯，此时为湿性发泡状态。 04 06 05 继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，