DB3201_T 1157-2023《外卖小餐饮建设规范》.docxVIP

ICS03.080.30CCSA 10 ICS 03.080.30 CCS A 10 南 京 市 地 方 标 准 DB 3201/T 1157—2023 外卖小餐饮建设规范 Specification for small restaurant with delivery construction 2023 2023 - 08 - 04 发布 2023 - 08 - 07 实施 南京市市场监督管理局 发 布 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 1 4.1 资质 1 4.2 信息公开 2 4.3 食品安全管理制度 2 4.4 人员 2 防止餐饮浪费 2 食品添加剂 2 5 选址与布局要求 2 5.1 选址 2 5.2 布局 2 6 设施设备及用品要求 4 6.1 总则 4 6.2 照明 4 6.3 通风排烟 4 餐用具消毒 4 冷藏、冷冻 4 6.6 外卖相关 4 6.7 专间 4 专用操作场所 4 食品容器、工具及洗涤剂 4 加工制作用水 5 7 原料、辅料采购和贮存要求 5 8 餐饮制作要求 5 8.1 总则 5 8.2 初 加工 5 8.3 烹饪 5 8.4 专间和专用操作区操作 5 9 餐饮打包和存放要求 5 10 垃圾处理要求 6 11 监督改进要求 6 参考文献 7 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：南京市雨花台区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展和先进技术应用研究院）。 本文件主要起草人：朱震龙、于宏伟、王雨、潘典军、骆铭、顾建华、张晓娴、申蓉。 本文件规定了外卖小餐饮建设的基本要求、选址与布局要求、设施设备及用品要求、原料、辅料采购和贮存要求、餐饮制作要求、餐饮打包和存放要求、垃圾处理要求以及监督改进要求。 本文件适用于外卖小餐饮（不含堂食）建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求GB/T 19790.1 一次性筷子 第1部分：木筷 GB/T 19790.2 一次性筷子 第2部分：竹筷GB/T 24398 植物纤维一次性筷子 GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB3201/T 1007 餐饮外卖一性封签使用规范 3 术语和定义 GB 31654-2021 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 外卖小餐饮 small food delivery operator 提供送餐服务且加工经营场所面积在150 m2以下（含150 m2）的餐饮服务经营者。 3.2 订单信息 order information 包含有经营者名称、外卖餐饮名称、下单日期、下单时间等与外卖餐饮相关的信息。 4 基本要求 4.1 资 质 4.2 4.2.1 应在实体经营场所醒目位置和外卖平台经营活动主页面公示营业执照、有效期内的食品经营许经营者应依可法证取（得或营备业案执）照、、量食化品等经级营、许投可诉证举（报或电备话案、）从。业 人员健康证明（适用于线下）等信息。 信息公开 4.2.2 宜通过视频技术、透明展示、厨房开放活动等方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮制作重点环节。 食品安全管理制度 应配备专职或兼职食品安全管理人员，并持有有效培训合格证明。 应建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验和记录等制度。 人员 从业人员应持有效健康证明上岗，并按照GB 31654-2021第12章的要求进行培训。 防止餐饮浪费 应在外卖页面、包装合适位置设置合理点餐、适度消费、避免浪费的提示语。 如遇退单等情况，为避免浪费，应及时和消费者说明情况，协调沟通。 4.6 食品添加剂 4.6 食品添加剂 食