齐鲁医学功能食品的安全性、保健食品的原材料.pptVIP

功能食品的安全性评价 功能食品的原材料;功能食品的发展趋势;功能食品的安全性评价;食品安全性的概念;食品安全性的现代问题 ;食品安全性的控制 ;GMP——良好食品生产规范 (good manufacturing practice) ;GMP的内容;HACCP——危害分析关键控制点(hazard analysis critical control point) ;HACCP系统的组成;功能性食品安全性评价 ; 三、食品安全性毒理学评价内容 ;第一阶段：急性毒性试验(1)_目的;食品安全性毒理学评价程序;LD50;急性毒性(LD50)剂量分级 ;第一阶段：急性毒性试验_结果判定;1.遗传毒性试验 目的：对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。 结果判定： （1）如三项试验（Ames 试验或V79/HGPRT 基因突变试验，骨髓细胞微核试验或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验，及TK 基因突变试验或小鼠精子畸形分析（或睾丸染色体畸变分析试验）中的任一项）中，体外或体内有一项或以上试验阳性，一般应放弃该受试物用于保健食品。 （2）如三项试验均为阴性，则可继续进行下一步的毒性试验。 ;;;;;;2. 30 天喂养试验 目的：对只需进行第一、二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过30 天喂养试验，进一步了解其毒性作用，观察对生长发育的影响，并可初步估计最大未观察到有