水分蒸发对葡萄的影响及预防.docxVIP

水分蒸发对葡萄的影响及预防 葡萄的含水量通常超过80%。果实中含有丰富的水，明亮、弹性和硬度，从而呈现一种新鲜、饱满、平滑的状态。在采收前,由于水分蒸发而损失的水分可通过根系从土壤中得到补偿;采收后,则难以得到补偿。葡萄采后水分蒸发不仅使果重减少、品质降低,而且使正常的代谢作用紊乱。适度的水分蒸发可使组织的冰点降低,产品对外界机械伤的敏感程度下降,但是过分失水对葡萄贮运极不利,会造成果实严重失重并降低其商品品质。 过多的水分蒸发会使正常的呼吸作用受到干扰,破坏能量的正常代谢,使叶绿素酶、果胶酶等水解酶的活性增强,造成葡萄穗轴、穗梗和果柄干黄,果粒变软,还会刺激葡萄果实中乙烯与脱落酸的合成,加速葡萄果实的成熟衰老。此外,过多的水分蒸发还会造成红提葡萄果实抗病性降低,使其穗轴、穗梗、果柄失水,造成干梗和脱粒。 葡萄果实表面没有气孔,但是果梗上分布着许多皮孔,因此,葡萄体内的水分主要通过穗轴、穗梗以及表皮机械伤口蒸发。一般较耐贮藏的欧洲种葡萄有较厚的角质层,果粉也较厚,果肉致密,通过果皮失水较少。而占葡萄穗重量2%～6%的穗轴、果梗对其失水及耐藏性起着重要作用。据测定,经由穗轴及果梗蒸发的水分占整个果穗蒸发量的49%～66.5%。为减少水分的损失,传统的贮藏方法是“带拐贮藏”,将果穗插入湿墙中,插入萝卜、马铃薯中或用蜂蜡覆盖,以此堵塞失水主渠道或补充穗轴水分。红提葡萄品种的果梗上皮孔多