校园餐厅创业计划书.doc

校园餐饮创业计划书 10906990109 敬春林 10906990123 吴 龙 10906990128 张 剑 10906990135 朱 陈 自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家校园营养快餐店。餐饮店的前期筹备工作主要包括餐厅选址、环境设计和装修、设备和原料采购、人员招聘与培训等内容，工作内容多、范围广，千头万绪的工作都需要餐饮老板来进行统筹管理，稍有不慎，都会对开业后的餐饮营运管理产生不利的影响，因此，餐饮老板有必要在开展筹备工作前，做好相应的准备、计划活动，争取在开业前，做好人、财、物等各方面的充分准备，为餐饮店的开业后尽快步入正轨打好基础。 第一部分 非财务分析 一、市场分析 1、竞争对手分析 目前学生就餐的主流地点依然是传统的学生食堂，因为其就餐速度快、提供的餐位多，因此我们只能从饭菜的质量与服务上与其竞争，这是传统的学生食堂很难做到的。 2、消费者研究 对象：学生（主要）、教职工以及一些流动顾客。 主要益处：营养、卫生、口感好。 目标顾客习惯：于课间及休闲娱乐时快捷方便用餐者目标顾客性格特点：喜宽松环境不愿为进餐花费较多时间者目标顾客口味特点：时尚口味中西结合对新鲜品种接受较快者 早餐可以提供稀饭豆浆、包子馒头油条等传统食物，以及一些面食。在大学里很多学生起床比较晚，对于早餐并不大看重，很多学生都是匆忙起床，在去教学楼途中买个面包、饼干再加一盒奶类的饮料及作为早餐，因此对于早餐我们也可以提供这样的服务。午餐和晚餐了，则可以提供各式各样的套餐快餐。 二、店面选址：一般餐饮业选址应考虑一下方面： 1、政府拆迁风险防范 A、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。 B、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 C、避免在有产权争议地段建店。 D、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 2、本地商业状况 注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 3、竞争性质评估 提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。 建店营业初期避免直接的竞争。 4、规模与外观停车场与其他设施应给予足够规模容量。餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。要考虑未来消费者的可接受能力。 5、地价 A、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 B、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。 C、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 6、能源供应 A、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。 B、水的质量。 C、注意作经济核算。 7、街道与交通 是否是居民社区街道？ 是否是商业街通道？ 街道是否便利车辆来回通过？ 8、交通状况 统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。 自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。 注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。 注意行人与车辆流动数据比较分析。 9、餐厅可见度 餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。 从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。 从驾车或徒步的方式来做客观评估。 综合以上情况以及结合校园餐厅自身的特点，地址可以选择高校集中区，最好了还可以靠近居民区，这样了可以适当的避免因寒暑假学生放假导致的客流量急剧减少。 三、店面布局 本店经营面积大约80平米左右，环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位、灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 餐具：干净，整洁。 背景音乐：以浪