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兰州市蔬菜硝酸盐与施肥状况分析 蔬菜中的亚硝酸盐不仅与类型、品种和遗传特性密切相关，而且与施肥密切相关，尤其是与氮素化肥的大量使用有关。笔者对兰州市蔬菜中的硝酸盐与蔬菜生产中的施肥情况做了一些调查研究,关于蔬菜中硝酸盐污染情况,作者已在《甘肃农业科技》上报道,现仅将蔬菜施肥状况与硝酸盐积累关系作以分析。 1 蔬菜中硝酸盐的含量 根据国内试验报道,蔬菜在经过盐渍、煮熟后,硝酸盐可减少45%～60%,国外报道可达70%。按每人每天平均食用0.5 kg蔬菜,平均体重按60 kg计,根据WHO和FAO规定的食品中硝酸盐的ADI值,蔬菜的NO3-N允许量可为432 mg/kg。如果再将盐渍(-45%)和烹煮(-70%)时的损失加入计算,此限量可扩大为785 mg/kg和1 440 mg/kg。参照这些指标,兰州市18种日常食用蔬菜硝酸盐污染初步分级如表1。 2 蔬菜的施肥 2.1 农民造肥特性 兰州市菜区在施用有机肥料方面,由于肥料来源、习惯的不同,施用种类、数量和质量都有较大差异。所施肥料种类有厩肥、土杂肥、粪稀、粪干、尿水、油渣、毛土等,其中土粪是普遍施用的主要肥源。近郊菜农所施土粪是在墙土、炕土(灰)、炉渣、垃圾等上浇泼粪稀、尿水,堆沤后剔除砖石用做基肥,农民又称之灰粪,在我市雁滩、安宁等老菜田施用普遍。油渣、毛土主要来自青海,施用大都集中于马滩一带主产韭黄的菜地。粪稀、粪干、尿水是