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-/ 食品微生物习题 第一章 １．食品微生物：研究食品中微生物的生散布、生物学特性、食品加工、藏程中有益 微生物的作用以及食品中有害微生物的染与控制等基本内容的科学。 ２．食品微生物学研究的主要内容（任）是什么？ （1）食品中存在的微生物种、散布及特点 形特点、生理特点、特性及生学特点——、、控制微生物。 （2）微生物惹起的食品腐象及其机理 （3）与微生物有关的食品安全食物中毒、食源性疾病、HACCP体系 （4）防备食品腐的方法（保藏方法） （5）食品微生物的和技技、代生物技 （6）微生物在食品中的用 A、微生物菌体的用食用菌、酸奶、酸泡菜?. B、微生物代物的用酒、食醋、氨基酸、生素 C、微生物的用腐乳、油. ３．微生物在食品中的用： Ａ．微生物菌体的用：食用菌、酸奶、酸泡菜?. Ｂ．微生物代物的用：酒、食醋、氨基酸、生素 Ｃ．微生物的用：腐乳油 ４第一个微生物的人——列文.虎克1683年用显微镜发现细菌 第一个明微生物的培养的人——柯赫纯培养、柯赫法例 第一个意、食品中存在微生物的人——巴斯德1837年  牛奶变酸是由微生物惹起的 第二章 １水果pH低（＜4.0），菌不生，有好的耐藏性。 而霉菌最适pH5~6，在pH1.5~10能够生。 ２水果的Eh很低，而菌生比霉菌要求高的Eh。 ３水果生素Ｂ含量低。而Ｇ＋菌合成生素Ｂ能力差，需利用成的，Ｇ－和霉菌可合成 生素Ｂ，并足自己所