食品的干制课件.pptxVIP

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2023-10-24 发布于山东
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食品的干制课件.pptx

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食品的干制是一种通过调整原料性质来降低其重量或体积的方法。以下是干制的基本特性、原理以及常用的干制方法：一、干制的基本特性：1.蒸发：利用蒸汽驱动原料在高温下进行加热至适当温度，从而减少其体积。2.泥膜浓缩：利用膜（如玻璃、陶瓷或金属）从原料中分离出水分和气泡，从而降低其质量。3.冷冻浓缩：利用冷冻环境中的低温冷却技术使原料从液体变为固体，从而减少其体积。二、干制原理：干制原理主要是基于物理化学反应，通过控制原料的湿度、压力、时间等因素，改变其内部状态，最终达到降低

食品的干制;一、干制的基本特性;二、干制原理;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;三、干制方法;旋转式干燥机;多层输送带式干燥机;流化床干燥;喷雾干燥;泡沫干燥;滚筒干燥;PowerPoint 演示文稿;真空冷冻干燥;四、影响干制的因素;PowerPoint 演示文稿;五、干制工艺条件的合理选择;六、干制对食品品质的影响;思考题;第二章食品的浓缩;一、浓缩的基本特性;二、浓缩方式及原理;1.蒸发;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2.膜浓缩;反渗透;PowerPoint 演示文稿;超滤;PowerPoint 演示文稿;电渗析;3.冷冻浓缩;思考题