氧化还原酶课件.pptxVIP

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2023-10-24 发布于未知
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氧化还原酶课件.pptx

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您的文档标题是“氧化还原酶课件”，内容包括过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶、脂肪氧合酶、葡萄糖氧化酶和超氧化物歧化酶等内容。摘要概述：本文主要介绍了这些酶的功能、影响因素以及在食品加工中的应用，有助于读者了解如何正确使用这些酶来提升食品质量。关键词：氧化还原酶，过氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，超氧化物歧化酶，食品加工。总结：通过详细的阐述和实例，作者成功地将这些酶的功能、应用和影响因素详细地介绍给大家，让读者能够理解和掌握这些酶的作用原理。同时，还提供了相应的操作步

氧化还原酶;一、过氧化物酶（POD　per;1过氧化物酶作用方式及分布;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2 过氧化物酶在食品加工中的应;POD的测定方法：;3过氧化物酶最适pH和最适温度;PowerPoint 演示文稿;4过氧化物酶的热稳定性;在88℃热处理时甜玉米中过氧化;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;5 影响过氧化物酶热失活的因素;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;辐射处理;6 化学试剂对过氧化氢酶的影响;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、多酚氧化酶;引起食品酶促褐变的主要酶类;PowerPoint 演示文稿;1多酚氧化酶在自然界的分布;2多酚氧化酶催化的反应及其作用;多酚氧化酶催化的氧化反应的最初;2.2.作用底物;PowerPoint 演示文稿;3 pH对多酚氧化酶活力的影;4 温度对多酚氧化酶活力的影;5多酚氧化酶抑制效应;（1）对酶的抑制：;（2）与酶催化生成的反应产物作;（3）清除酶作用的底物;（4）热烫处理（灭酶）;6光照强度与多酚氧化酶活性;7 多酚氧化酶的激活剂;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;8 多酚氧化酶在果品和蔬菜中的;三、脂肪氧合酶（lipoxy;PowerPoint 演示文稿;1 脂肪氧合酶催化的反应;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;脂肪氧合酶作用于亚油酸时，能产;2 脂肪氧合酶作用的初期产物的;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;3 pH对脂肪氧合酶作用的影响;PowerPoint 演示文稿;4 脂肪氧合酶的作用对食品质量;4.1 脂肪氧合酶的作用对焙烤;漂白面粉;强化面筋蛋白;改进面包的体积和软度;4.2 脂肪氧合酶的作用对于食;（1）对食品风味的影响;（2）脂肪氧合酶对食品营养的影;5 脂肪氧合酶的抑制;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;四、葡萄糖氧化酶（GOD）;PowerPoint 演示文稿;1 葡萄糖氧化酶催化的反应;PowerPoint 演示文稿;1.1 葡萄糖氧化酶的催化特异;表7-14 葡萄糖氧化酶的底;2 pH对葡萄糖氧化酶作用的影;PowerPoint 演示文稿;表7-15 葡萄糖氧化酶的相;3 温度对葡萄糖氧化酶作用的影;PowerPoint 演示文稿;4 葡萄糖氧化酶的抑制剂;5 葡萄糖氧化酶的分子组成及其;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示??稿;6 葡萄糖氧化酶在食品加工中的;6.1 蛋类食品的脱糖保鲜;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;6.2 防止食品氧化;PowerPoint 演示文稿;脱氧方法具体应用如下：（1）干;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;表7-17 葡萄糖氧化酶—过;PowerPoint 演示文稿;6.3 杀菌;6.4 葡萄糖氧化酶在食品分析;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;五超氧化物歧化酶;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;1催化机制;皱纹和老年斑是如何产生的？;PowerPoint 演示文稿;2理化性质;2.1热稳定性：;PowerPoint 演示文稿;2.2 pH的影响：;2.3对氰化物的敏感性：;2.4金属辅因子;2.5变性剂和还原剂;2.6电离辐射;3生理功能;3.1 SOD是特殊的氧自由基;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;3.2 SOD具有电脑业的防晒;3.3 SOD有明显的抗炎效果;4 SOD在食品中的应用;4.1 SOD可制成口服液、化;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;4.2 SOD作为抗氧化剂;4.3 作为食品营养强化剂