2019年食品企业关键控制点和OPRP确定控制程序.docxVIP

目的 在危害分析的基础上，对已识别的显著危害通过“判断树”方法确定其是否为关键控制点（CCP）或 OPRP 。 适用范围 适用于本公司产品加工过程中各个 CCP 或 OPRP 的确定。 职责 食品安全小组负责进行 CCP 点和 OPRP 分析判定。 各部门负责相关的数据收集、传递、交流。 工作程序 否不是 CCP使用判断树来确定生产工序中的 CCP 或 OPRP。问题 1：本步骤是否存在危害？ 否 不是 CCP 是 问题 2：所有已识别的危害，在本步骤或随后的步骤中，是否有相应的预防措 施？ 是 否 更改步骤、工 序或产品 问题 3：能在此步骤将发生显著 是 危害的可能性消除或降低 到可以接受的水平吗？ 此步骤的控制是食品安全所必须的吗？ 是 否 否 问题 4：某些确认的危害造成污染会超过可接受的水平或会增加到无法接受的水平吗？ 是 否 问题 5：后一步能消除已识别的危害， 或能将发生危害的可能性降低到可以接受的水平？ 否 是 不是CCP 不是CCP 是 CCP问题 6:危害是否可以通过执行现有的 PRP 来控制? 是 CCP 否 是 是 是 OPRP 使用判断树确定原辅料的 CCP： #问题 1：原材料是否会导致不可接受的危害？是否#问题 2 #问题 1：原材料是否会导致不可接受的危害？ 是 否 #问题 2：以后的操作步骤是否能消除 危害？ 是 否 不是 CCP 不是 CCP是 CCP 不是 CCP 是 CCP