41 油脂 学案分析和总结.docxVIP

4.1 油脂 学案（人教版选修 5） [课标展示] 1.了解油脂的组成和结构特点，以及油脂在体内的转化过程。2.了解脂肪在人体内的功能。 一、油脂的成分 油脂的组成和结构 油脂的主要成分是 ，叫做甘油三酯。结构可以表示为 ，结构 式中，R 、R 、R 代表高级脂肪酸的 或 。如果R 、R 、R 相同， 1 2 3 1 2 3 这样的油脂称为 ；如果R 、R 、R 不相同，就称为 。天然油脂大多 数都是 。 油脂的状态 1 2 3 形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的 或 生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈 ；而由不饱和的 生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈 。动物油如牛油和羊油，主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成。常温下动物油通常呈 而植物油通常呈 。 二、油脂在体内发生了什么变化 油脂在人体内的变化过程 在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成 和 ： 脂肪酸在人体内的功能 供给人体 。脂肪是提供 的重要物质，1 g 脂肪在体内氧化时放出约 39.3 kJ 的热量，远高于糖类和蛋白质。在正常情况下，每人每天需进食50～60 g 脂肪，约占日需总热量的 20%～25%。 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“ 的”储存。一般成年人体内储