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中式肉制品创新与实践 中式肉制品创新与实践教材ppt 2 一、国内肉制品行业现状 二、中式肉制品产品特点 三、中式肉制品创新研究 四、中式肉制品创新实例 五、中式肉制品调味技巧 目 录 3 一、中式肉制品行业现状 (一)、国内肉制品行业整体状况 肉制品加工行业整体都面临着各种压力， 包括：竞争对手压低利润引发的低价潮，用 工荒带来的人力成本上涨、 原材料供应不足 引发的价格频频波动等。肉制品加工业从上 个世纪80年代兴起后至今，在各种压力的作用下， 整体利润空间逐年下滑。 4 1. 整个肉制品行业目前仍然属于劳动密集型行业，机械化程度低， 很多都是纯人工完成，虽然也有很先进的一体化生产线，但是在国内 绝大多数的中小型企业并没有真正投入运营，各个生产工序仍然需要 大量的操作人员。并且从事肉制品加工行业的管理人员、技术人员大 多数没有经过正规的职业技术方面的培训，整体的管理水平不高，也 就导致很多企业的质量意识，安全意识不强。 一、国内肉制品行业现状 虽然为了认证组建了化验分析部门，也聘请了品控人员，分析人员， 但真正能在日常的生产加工中起到实际监管监督作用的并不多。甚至从企 业决策者内心深处对于品控和化验质检都没有十分重视。这就导致市场上 的产品品质普遍偏低。低档产品充斥着整个市场，利润低下，而最终产品 质量会越来越差。加上竞争压力导致产品成本不断压低，甚至不惜放弃原 一、国内肉制