微生物生理—影响微生物生长的主要因素.pptx

影响微生物生长的因素 主要内容 1 温度对微生物生长的影响 2 氧气对微生物生长的影响 3 pH值对微生物生长的影响 1 温度对微生物生长的影响具体表现在：影响酶活性：温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。影响细胞膜的流动性：温度高，流动性大，有利于物质的运输；温度低，流动性降低，不利于物质运输。影响物质的溶解度，对生长有影响。 1.1 微生物生长的三个温度基点 对于特定的某一种微生物：只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度。处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。超过最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。超过最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。 1.2 微生物生长温度类型 根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型：低温型微生物（嗜冷微生物，耐冷微生物）中温型微生物（嗜温微生物）高温型微生物（嗜热微生物，超嗜热微生物） 1.2 微生物生长温度类型 2 氧气对微生物生长的影响 根据微生物与氧的关系,可把它们分为好氧菌和厌氧菌两大类，并可继续细分为五类:专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌、厌氧菌。 2 氧气对微生物生长的影响 2.1专性好氧菌 必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。绝大多数真菌和许多细菌都是专性好氧菌。2.2 兼性厌氧菌 在有氧或无氧条件下均能生长，但在有氧情况下生长得更好；在有氧时靠呼吸产能，无氧时借发酵或无氧呼吸产能；细胞含SOD和过氧化氢酶。许多酵母菌和许多细菌都是兼性厌氧菌。 2 氧气对微生物生长的影响 2.3 微好氧菌 只能在较低的氧分压下才能正常生长的微生物。也通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能。如霍乱弧菌、一些氢单胞菌属以及少数拟杆菌等。2.4 耐氧菌 一类可在分子氧存在下进行厌氧生活的厌氧菌，即它们的生长不需要氧，分子氧对它也无害。它们不具有呼吸链，仅依靠专性发酵获得能量。细胞内存在超氧化物歧化酶和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。一般的乳酸菌多数是耐氧菌。 2 氧气对微生物生长的影响 2.5 厌氧菌 厌氧菌有以下几个特点：分子氧对它们有毒，即使短期接触空气，也会抑制其生长甚至死亡；在空气或含10%CO2的空气中，它们在固体或半固体培养基的表面上不能生长，只有在其深层的无氧或低氧化还原势的环境下才能生长；其生命活动所需能量是通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵等提供；细胞内SOD和细胞色素氧化酶，大多数还缺乏过氧化氢酶。  3 pH值对微生物生长的影响 1） 影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影响对物质的吸收能力。 2）改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径。如，酵母菌在pH4.5 ~ 5产乙醇，在 pH6.5以上产甘油、酸。 3）影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。 3 pH值对微生物生长的影响 微生物的生长pH值范围极广，但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。 微生物生长的pH值三基点：各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为：嗜碱微生物、耐碱微生物、中性微生物、嗜酸微生物、 耐酸微生物。 3 pH值对微生物生长的影响一些微生物的生长pH值范围 微生物种类最低pH最适pH最高pH大肠杆菌枯草芽孢杆菌金黄色葡萄球菌黑曲霉一般放线菌一般酵母菌 4.3 4.5 4.2 1.5 5.0 3.06.0~8.06.0~7.57.0~7.55.0~6.07.0~8.05.0~6.0 9.5 8.5 9.3 9.0 10 8.0 小结 1)温度 最低温度，最适温度，最高温度；低温 型微生物，中温型微生物，高温型微生物。 2)氧气 专性好氧菌，兼性厌氧菌，微好氧菌， 耐氧菌， 厌氧菌 3)pH值 最低、最适和最高pH值；嗜碱微生物、 耐碱微生物、中性微生物、嗜酸微生物、 耐 酸微生物