生物技术与农副产品的综合利用演示文稿.pptVIP

第三节 生物技术与粮油的综合利用 一、概况： 我国是粮油生产、消费大国，目前国内粮油企业仅仅表现在对稻壳、米糠、麸皮、油料皮壳、饼粨等副产物的一般开发利用上，生产技术水平还比较落后，产品质量亟待提高，特别是对一些副产物的成分和功能还未全部了解需进一步研究探索。 粮油副食产物中蕴含着丰富的具有各种生理功效的生物活性物质，将其分离提纯，可以作为很好的保健功效成分应用于食品中，这对提高粮油资源的综合利用和产品附加值，带来经济效益和社会效益，具有十分重要的意义。 本文档共47页；当前第31页；编辑于星期二\3点21分 二、生物技术在粮油综合利用中的具体应用 稻壳酿酒：统糠加入35%的水，蒸煮2h，摊晾，加入2~2.5倍鲜酒糟拌匀，30℃拌入酒曲和酵母液… 本文档共47页；当前第32页；编辑于星期二\3点21分 乳酸豆奶的生产：大豆植物蛋白代替脱脂奶粉发酵，营养价值高；利用乳酸菌的产酸、生香和脱臭的作用，产品不分层、不沉淀、口感细腻、不具有豆腥味和苦涩味。 本文档共47页；当前第33页；编辑于星期二\3点21分 生物技术与农副产品的综合利用演示文稿 本文档共47页；当前第1页；编辑于星期二\3点21分 （优选）生物技术与农副产品的综合利用 本文档共47页；当前第2页；编辑于星期二\3点21分 果蔬综合利用： 根据各种果蔬不同部份所含成分及特点，对其进行全植株的高效利用。使原料各部分所含有的有用成分都能被充分合理地利用。 本文档共47页；当前第3页；编辑于星期二\3点21分 意义： 通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续发展，提高经济效益和生态效益。 本文档共47页；当前第4页；编辑于星期二\3点21分 思考:哪些学过的生物技术手段可以用于果蔬综合利用？ 发酵工程 酶工程 蛋白质工程 本文档共47页；当前第5页；编辑于星期二\3点21分 目前，我国主要研究和建立的果蔬综合利用体系 ? 1 柑桔皮渣综合利用 ? 2 苹果皮渣综合利用 ? 3 胡萝卜皮渣的综合利用 ? 4 葡萄皮渣的综合利用 ? 5 猕猴桃皮渣的综合利用 本文档共47页；当前第6页；编辑于星期二\3点21分 一、柑桔皮渣利用 柑橘是世界上产量最多的水果。柑橘加工产品多是果汁饮料及罐头，在生产中会产生大量皮渣。柑桔果皮中含有大量橘皮油、果胶等可利用有用物质。 本文档共47页；当前第7页；编辑于星期二\3点21分 柑橘皮综合利用如下图所示 本文档共47页；当前第8页；编辑于星期二\3点21分 二、苹果皮渣综合利用 苹果在传统加工过程中产生很多残渣，如果直接丢弃不仅会产生很大的浪费，同时也会对环境造成很大的伤害，所以如何实现苹果加工后的零排放，从根本上消除其引起的环境污染已引起很多人的关注。 本文档共47页；当前第9页；编辑于星期二\3点21分 目前苹果皮渣的综合利用体系主要有以下几个方面： （一）果渣生产富蛋白饲料体系 工艺：鲜苹果渣→ 配料→接种→发酵→干燥→粉碎→蛋白饲料 本文档共47页；当前第10页；编辑于星期二\3点21分 （二）白兰地-发酵饲料综合开发技术体系 工艺流程： 果渣预处理→发酵 →固态发酵 →酒精 →后熟 →勾兑→ 苹果白兰地（一级产品） → 酒糟→ 干燥→ 粉碎 →发酵饲料（二级产品） 本文档共47页；当前第11页；编辑于星期二\3点21分 （三）果胶-膳食纤维技术体系 工艺流程： 苹果渣 →加水、调pH2.1~2.5 → 85℃~89 ℃保温10h →趁热过滤 → 滤液 →浓缩→ 加95%乙醇，析出果胶 →抽滤 →沉淀→ 真空干燥 果胶 滤渣→ 软化→ 压滤 →滤渣 →脱色 →干燥 →粉碎→ 膳食纤维渣 膳食纤维 本文档共47页；当前第12页；编辑于星期二\3点21分 美国苹果综合利用体系 在苹果汁的加工中，每加工1 t苹果大约要产生400 kg下脚料。苹果渣的主要组成为：果核0.9~1.5%，果梗0.3 % 、果皮7.0%。 美国是对果蔬综合利用研究较早的国家，1987年10月，美国政府投入1500万美元完成了苹果综合利用体系。 本文档共47页；当前第13页；编辑于星期二\3点21分 图：美国苹果综合利用体系 本文档共47页；当前第14页；编辑于星期二\3点21分 其他果蔬皮渣的综合利用 在胡萝卜的加工过程中会得到大量的胡萝卜渣，可制成橙红色的蔬菜纸，用于色彩丰富的食品包装，也可以直接食用。 本文档共47页；当前第15页；编辑于星期二\3点21分 葡萄皮渣的综合利用：葡萄籽油、葡萄红色素、天然抗氧化成分 猕猴桃皮渣的综合利用