乡村振兴战略背景下南宁饮食类非物质文化遗产的保护与传承.pdfVIP

2022 年第 30 卷第 5 期 学报 2022 Vol. 30 No.5 乡村振兴战略背景下南宁饮食类非物质 文化遗产的保护与传承 张 聪 （南宁职业技术学院 健康与旅游学院，广西 南宁 530008） [摘 要] 南宁饮食类非遗是以活态形式传承的饮食文化，具有种类多、乡土特色浓郁、民族特色浓厚的特点。乡 村振兴战略的实施，为饮食类非遗的保护与传承提供了新的平台。在非遗传承人、政府、高校和餐饮行业组织的 推动下，南宁文旅界开展了饮食类非遗的传播、展示和科学研究活动，推动饮食类非遗与旅游的融合发展，促进 了非遗的活态保护和生产性保护。在全面实施乡村振兴战略的背景下，南宁饮食类非遗应采取“非遗+ 乡村振 兴”的发展思路，从而夯实南宁饮食文化根基、提升饮食类非遗的教育传播水平和体验性，实现非遗的规模化、 产业化、标准化发展，在保护与传承的过程中，重塑乡村的生产生活方式。 [关键词] 非物质文化遗产；饮食文化；乡村振兴；发展路径 [中图分类号]TS972 ；C953　　　[文献标识码]A　　　[文章编号]1009-3621（2022）05-048-06 南宁市位于广西壮族自治区中部偏南，面向东 振兴战略的推进，为保护和传承饮食类非遗提供了 南亚，背靠大西南，是“一带一路”的重要节点城市， 新的契机。鉴于此，本文从南宁饮食类非遗的特点 是广西北部湾城市群核心城市。南宁历史悠久，对 入手，总结南宁饮食类非遗保护与传承现状，分析 顶狮山遗址、豹子头遗址、青山遗址等贝丘遗址的 在保护和传承的过程中存在的问题，并提出保护与 挖掘和考察表明，距今 8000 多年前，南宁就已经有 传承的路径。 人类活动，并在此繁衍生息；自东晋建制开始，南宁 已有 1700 多年历史。南宁特殊的地理区位，使其拥 一、南宁饮食类非物质文化遗产的特点 有“四季常青”气候环境，也孕育出当地丰饶的物 产，例如黑山羊、里当鸡、金花茶、金银花、茉莉花、 南宁市高度重视非遗的保护工作，将饮食类传 八角、旱藕等。以壮族为主的各族人民在长期的生 统技艺纳入非遗保护范畴。截至 2021 年 11 月，南宁 产生活中，形成了极具特色的饮食文化。其中，以活 市已公布了 9 批非遗代表性项目名录，共 252 项（含 态形式传承的饮食类非物质文化遗产① （以下简称 自治区级名录项目 159 项，国家级名录项目 7 项）。 “饮食类非遗”）是其重要的组成部分，具有独特的 其中饮食类非遗代表性项目共 46 项（含自治区级项 价值。但随着南宁城镇化进程的不断推进，乡村文 目 20 项），占比 18.2%，数量位列广西第一。南宁市 化逐渐衰落，饮食类非遗的生存空间被不断挤压， 级以上饮食类非遗项目见表 1，其特点可以概括为 存在着边缘化、品牌影响力弱化、传承方式单一、创 三个方面。 新性不够等问题，难以适应社会经济的发展。乡村 [收稿日期] 2022-06-23 [基金项目] 2021 年南宁市社科联“乡村振兴背景下南宁饮食类非物质文化遗产系统性保护与传承研究”（南社联发〔2021〕7 号）；2021 年度广 西中青年教师科研基础能力提升项目“商业化背景下广西饮食类非物质文化遗产传承与发展研究”（2021KY1005）；南宁职业技术 学院 2021 年度高层次人才科研启动项目“大健康背景下广西饮食类非物质文化遗产的保护与创新研究”（2021GCC10）。 [作者简介] 张　聪（1989—　），男，