饮食类非物质文化遗产介入乡村振兴研究——以自贡市为例.pdfVIP

2022年第2期 饮食类非物质文化遗产介入乡村振兴研究 饮食类非物质文化遗产介入乡村振兴研究 ——以自贡市为例 李彪黄亚丽刘飞 （四川轻化工大学，四川自贡643000） 摘 要 ：自贡炊食类非物质文化遗产因其项目 “多” 、内容特” 、空间广”的特征而被广泛关注 。因自贡饮食类非物质文 化遗产介入乡村振兴中所彰显的文化氛围改善、经济价值发挥和社会效益提升，而使自贡饮食类非物质文化遗 产具有了与乡村振兴二十字方针”耦合的现实意义 。在自贡饮食类非物质文化遗产介入乡村振兴的过程中，也 暴露出政策衔接阻滞、生存环境恶劣、嵌融深度不够和经营运作滞后的实践困境 。基于政府、社会 、实施 、市场视 野发展自贡饮食类非物质文化遗产，有助于自贡饮食类非物质文化遗产介入乡村振兴 ，并助推乡村振兴质的 飞跃。 关键词:饮食;非物质文化遗产 ；乡村振兴;文旅触合 中图分类号:F592 文献标志码:A 文章编号：2095 - 7211（2022）02 - 0015 - 05 饮食类非物质文化遗产作为从技艺、民俗、艺 非遗介入乡村振兴的思考 。鉴于此，本文选取素 术、文脉等多方面继承和延续中华饮食文化的重 有 “美食之府”且饮食类非遗较为丰富的自贡市 要载体⑴，通常归属于传统手工技艺和民俗两类 为研究对象,探究自贡饮食类非遗在当下如何实 非物质文化遗产名录下 。从学术研究和官方宣传 现与乡村振兴的耦合发展。 内容上看，饮食类非物质文化遗产 （以下简称饮 1自贡饮食类非物质文化遗产概况 食类非遗）已成为约定俗成的表达方式凶 。伴随 1. 1多:项目多 时代发展，饮食类非遗逐渐迈向大众 ，已成为大众 自贡市饮食类非遗的首要特征就是 “多”。 的关注焦点 。从2018年 《乡村振兴战略规划 受历史糅合性和文化兼容性的影响 ，自贡市饮食 （2018—2022年）》、2020年 《中华人民共和国乡 品种繁多、类型丰富、技艺万千，仅是在四川省省 村振兴促进法 （草案）》都可以得知，文化振兴是 级非物质文化遗产名录中，饮食类非遗就多达10 “乡村振兴”的最终目标之一⑶ 。乡村振兴战略 项，分别为自贡火边子牛肉制作技艺、富顺豆花制 为饮食类非遗传承提供了政策保障，同时饮食类 作工艺、牛佛烘肘、龙须淡口菜制作技艺、太源井 非遗也为乡村文化振兴贡献起到引领价值⑷O 晒醋、千天百味晒醋酿造技艺、观乐小曲酒酿造技 饮食类非遗与乡村振兴互为关联,学术界目 艺、红茅烧酒传统酿制技艺、荣县陈氏糖画和五宝 前多以 “活下来”的保护传承和 “活得好”的创新 手工空心挂面制作技艺 。因其在市、区县级层面 发展为饮食类非遗的研究聚焦点 。一部分学者强 中占比较大,呈现出明显的项目 “多”的特征。 调对饮食类非遗的生产性保护传承⑸，重视技术 1.2特：内容特 和知识的传承⑷；另有学者追求发展而提出博物 自贡饮食类非遗的第二大特征就是 “特”。 馆保护［6］、节庆传媒展示［7］、文化旅游开发⑷等 受自贡地区的独特历史社会角色的影响,盐场和 发展模式 。纵观现有研究，较偏重于饮食类非遗 码头构筑了自贡先人的生活地域,采集和运载勾 的手工技艺传承，模糊背后 “文化体验” ，少有与 勒了自贡先人的