预制菜,乡村振兴的新产业大产业.pdfVIP

本期策划 THE CURRENT PLANNING 聚焦预制菜聚焦预制菜 预制菜，乡村振兴的新产业大产业 一头连接着产地，一头链接市场 ；一头连着生产，一头连着消费 ；一头连着农民增收，一 头连着市场供给，预制菜被认为是农村一二三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程 提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡 村产业振兴具有积极意义。 《小康》·中国小康网记者 张玉荣 肥牛片、酸菜包、酸菜酱、香辛料 支持、数家国家级科研和经济研究机构 国连锁餐饮行业报告》表明，目前我国 包，通过简单料包搭配下锅翻煮，短短 担当研究院专家委员会的首个全国公益 预制菜市场主要包括四类：冷冻生制、 十来分钟，《小康》记者就完成了一道酸 性预制菜行业自律组织——中国预制菜 冷冻熟制、冷藏生制和冷藏熟制。“听 菜肥牛的菜式。如果按传统做菜模式， 产业联盟正式成立。农业农村部农业贸 说凉菜也是预制菜，我们店每天现做有 过程少则十几分钟多则数个小时。如今， 易促进中心副主任宋聚国表示，中国预 几十种卖得挺不错。因为疫情，可能大 通过撕开包装直接下锅最短只需几分钟， 制菜产业联盟的成立是对当前预制菜产 家会图方便直接买冷冻的预制菜，但要 复杂菜式很快端上桌，这便是预制菜。 业发展迫切诉求的积极回应，为更好推 做得新鲜好吃挺有难度。”豫东碳锅羊 预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁 动预制菜产业高质量发展，实现预制菜 肉店老板娘程笑丽说。 杂特点，运用现代标准化流水作业，对 助力推进农村一二三产业融合发展，提 预制菜传统也新颖。为延长蔬菜保 菜品原料进行前期准备工作，简化制作 供了组织保障。 质期，早在先秦时期就已有腌菜干菜， 步骤，经过卫生、科学包装，再通过加 在宅经济触发、疫情催化下，预制 南北朝时出现“窖藏菜”。预制菜产业 热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷 菜如今被炒得火热，它会是一阵风还是 在我国方兴未艾，上世纪 40 年代就已 菜品。因为制作简单便捷，也就有了快 成为风口？会昙花一现还是持续发酵？ 在海外兴起，经过多年发展培育，已形 手菜、懒人菜的称呼。 这将是一场“厨房革命”？会成为下一 成巨大市场规模、成熟市场机制及较高 4 月 16 日，由农业农村部农业贸易 个万亿蓝海市场吗？ 市场接受度。 促进中心、农业农村部农产品质量安全 资深营养健康食品行业专家、中国 中心、中国绿色食品发展中心共同指导， 疫情、宅经济催化产业发展 食协营养委员会常务副会长杜荷向《小 十余省级农业农村主管部门及市级政府 据《中国连锁经营协会 2021 年中 康》记者介绍：根据我们对预制菜行业 18 小康 INSIGHT CHINA 聚焦预制菜聚焦预制菜 THE CURRENT PLANNING 本期策划 在一些沿海地区，蓝色海洋成了预制菜强有力的供给来源。 的调查，预制菜是个细分行业，主要由 新冠病毒疫情更是催化了这个行业爆发 规模超 3000 亿元，预计到 2025 年，将 专业的预制菜加工企业、上游农牧畜禽 式增长并初具规模，导致预制菜需求激 会突破 8300 亿元。目前行业仍处渗透 水产蔬菜企业、传统速冻食品企业、传 增，主要电商平台分别达到 85-300% 的 率初期，未来仍可加速成长。预计 2026 统的线下餐饮品牌企业、有代表性的线 销量增速。餐饮商家还推出了预制菜年 年预制菜行业规模有望超 4000 亿元， 上电商平台、冷链物流供