食具饮具消毒卫生标准.docVIP

GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 主题内容与合用范围 本标准规定了食（饮）具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。 本标准合用于旅馆、饭馆、餐厅、食堂等饮食公司的食（饮）具，也合用于个体摊点的食（饮）具。 引用标准 GB4789.1～4789.28食品卫生微生物学查验 GB5749生活饮用水卫生标准 GB5750生活饮用水标准查验法 感官指标 3.1物理消毒（包含蒸汽、煮沸等热消毒）：食（饮）具一定表面光洁、无油渍、 无水渍、无异味。 3.2化学（药物）消毒：食（饮）具表面一定无泡沫、无洗消剂的滋味，无不溶性 附着物。 理化指标 采纳化学消毒的食（饮）具，一定用干净水冲洗，除去残留的药物。用含氯洗 消剂消毒的食（饮）具表面残留量，应切合表1的要求。 表1 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━ 项目┃指标 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━ 游离性余氯，mg/L ┃0.3 烷基（苯）磺酸钠，mg/100cm2 ┃0.1 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━ 5细菌指标 采纳物理或化学消毒的食（饮）具均一定达到表2的要求。 表2 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━ 项目┃指标 ━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━