韶关白毛茶紧压白茶加工技术规程-征求意见稿.pdf

T/GDNB XXXX—2023 韶关白毛茶紧压白茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了韶关白毛茶紧压白茶加工的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、加工场地和条件、 加工工艺、包装、质量管理、标签标识、运输和储存。 本文件适用于韶关白毛茶紧压白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 31751 紧压白茶 GB/T 32743 白茶加工技术规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 GH/T 1242 紧压白茶加工技术规范 国家质量监督检验检疫总局令[2009]年第 123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 GB/T 30766和GH/T 1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 韶关白毛茶 shaoguan baimaocha 在韶关县辖域范围内种植的本土白毛茶茶树，在茶树分类上属于Camellia p ubilimba 。 3.2 紧压白茶 compressed white tea 以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。 4 原料要求 4.1 基本要求 4.1.1 鲜叶原料来源于韶关辖域内白毛茶茶树的嫩梢。 1 T/GDNB XXXX—2023 4.1.2 鲜叶应完整匀净、无劣变、无异味、无老叶及非茶夹杂物。 4.2 鲜叶等级要求 韶关白毛茶紧压白茶原料按鲜叶嫩度分为特级、一级、二级和三级，质量要求应符合表1的规定。 表 1 韶关白毛茶紧压白茶鲜叶原料分级要求 级别 质量要求 特级 单芽95 %以上，1芽1叶初展占5 %以下 一级 1芽1叶占原料的90%以上，1芽1叶开展占10%以下 二级 1芽2叶占原料的80%以上，同等嫩度对夹叶及1芽3叶占20%以下 三级 1芽3叶及同等嫩度的对夹叶，占原料的80%以上 4.3 鲜叶装运 4.3.1 应符合 GB/T 31748的规定。 4.3.2 鲜叶装盛采用干净卫生、透气性好的竹筐、竹篓等专用工具，不宜用布袋、塑料袋等软包装材 料。 4.3.3 鲜叶装运过程不应闷压，防止淋雨、曝晒。 4.3.4 鲜叶应及时运输至加工厂并迅速摊散，做好分级分类、标识。 5 加工工艺流程 白茶毛料制备→筛分→拣剔→拼配匀堆→ 回潮→称量→蒸压定型→干燥。 6 加工场地和条件 6.1 加工场地 茶叶加工厂的场地选择、厂区和加工车间功能布局，加工用水、用电、废物处理，人流、物 流安排等基本条件应符合GB 14881、GH/T 1077 的规定。 6.2 加工条件 加工机械设备包括萎凋、干燥、称量、蒸压、定型、包装等过程中应用的设备。加工过程 中的机械、设备、用具和人员的要求，应符合 GB/T 32744、GB/T 31751、GH/T 1242 的规定。 7 加工工艺 7.1 白茶毛料制备 按照等级采摘的鲜叶，摊放以及萎凋参照GB/T 32743的规定执行。萎凋后将叶片摊开，厚度1 cm～2 cm，待烘干机箱内温度达50℃～90℃时，上样烘干2 h