单元6食物中毒与预防.pptVIP

发病机制 阻止乙酰胆碱的形成，终致肌肉麻痹和瘫痪。 重症者可见脑神经核及脊髓前角退行性变，脑及脑膜充血、水肿及血栓形成。 本文档共69页；当前第30页；编辑于星期三\2点51分 中毒表现 1 ．潜伏期数小时至数天不等，一般为12 - 48 小时，最短者6 小时，长者可达8 -10 天。 2 ．中毒主要表现为运动神经麻痹症状，如头晕、无力、视物模糊、眼睑下垂、咀嚼无力、步态不稳、张口和伸舌困难、咽喉阻塞感、饮食发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等 3 ．病人症状的轻重程度可有所不同，病死率较高。 本文档共69页；当前第31页；编辑于星期三\2点51分 预防措施 1.停止食用可疑中毒食品。2.自制发酵酱类时，原料应清洁新鲜，腌前必须充分冷却，盐量要达到14 ％以上，并提高发酵温度。要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足。 3.肉毒梭菌毒素不耐热，加热80 ℃ 经30 分钟或100 ℃ 经10 -20 分钟，可使各型毒素破坏．所以对可疑食品进行彻底加热是破坏毒素预防肉毒梭菌毒素中毒的可靠措施。 本文档共69页；当前第32页；编辑于星期三\2点51分 案例 2006年1月22日，陕西省岐山县安乐乡唐家岭村发生一家人中毒事件，三人死亡 本文档共69页；当前第33页；编辑于星期三\2点51分 副溶血弧菌食物中毒 副容血