实验泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定详解演示文稿.pptVIP

实验泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定详解演示文稿 本文档共29页；当前第1页；编辑于星期二\1点23分 优选实验泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 本文档共29页；当前第2页；编辑于星期二\1点23分 四川泡菜：味道咸酸、口感脆生、色泽鲜亮。 本文档共29页；当前第3页；编辑于星期二\1点23分 韩国泡菜：微酸偏辣，相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 本文档共29页；当前第4页；编辑于星期二\1点23分 本文档共29页；当前第5页；编辑于星期二\1点23分 认识乳酸菌 生物分类：原核生物（单细胞细菌） 代谢类型：异养厌氧型 繁殖方式：二分裂 应 用：制作泡菜和酸奶 乳酸杆菌：28-32℃ 本文档共29页；当前第6页；编辑于星期二\1点23分 泡菜制作与乳酸发酵 C6H12O6 酶 2C3H6O3+少量能量 原理：乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 本文档共29页；当前第7页；编辑于星期二\1点23分 实验1：泡菜的腌制 材料：白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等。 本文档共29页；当前第8页；编辑于星期二\1点23分 调味料，不可少 调味品：辣椒、蒜、葱、花椒、胡椒、八角茴香、白酒等。 本文档共29页；当前第9页；编辑于星期二\1点23分 菜刀及菜板 泡菜罐 食糖 食盐 本文档共29页；当前第10页；编辑于星期二