食品添加剂应用技术——常用天然防腐剂的应用.pptVIP

食品添加剂应用技术 常用天然防腐剂的应用 周书来（讲师） 主讲人： * 目 录 乳酸链球菌素（Nisin） 1 纳他霉素（Natamycin） 2 溶菌酶 3 动物源防腐剂 4 植物源防腐剂 5 1.乳酸链球菌素 （1）性状 又称乳酸链球菌肽、尼生素（Nisin）。是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸组成。 天然的乳酸链球菌素主要以Nisin A和Nisin Z的形式存在，主要是第27顺位氨基酸种类不同，A是组氨酸，Z是天门冬酰胺。Z的溶解性和抗菌力都强于A。 白色至黄色结晶性粉末或颗粒，略带咸味。 不溶于非极性溶剂，溶于水或水溶液，溶解度随pH上升而下降，中性、碱性时几乎不溶解。 其稳定性与pH有关，酸性条件下耐热性能优良。 1.乳酸链球菌素 （2）防腐性能 抗菌谱较窄，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，对芽孢杆菌的孢子有强烈抑制作用； 可抑制乳酸杆菌、链球菌、芽孢杆菌、梭状芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌等； 对革兰氏阴性菌、酵母菌和霉菌无作用； 01 02 03 与山梨酸或辐射处理等配合使用，可产生协同效应，提高抗菌力； 04 通过干扰细胞膜正常功能，造成细胞膜渗透性改变，导致养分流失和膜电位下降。 05 1.乳酸链球菌素 （3）安全性 乳酸链球菌素具有无毒、无副作用、安全可靠、高效等特点。 可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不