酒店餐厅服务员接待礼仪.docxVIP

酒店餐厅服务员接待礼仪 　　酒店餐厅服务员接待礼仪　　上菜、摆菜　　无论是中餐还是西餐，上菜都是有一定规律的。乡村接待服务以中餐为主，而有次序、有规律的上菜和摆菜，可以让接待服务更显正规和符合礼节。　　上菜的顺序　　中餐宴会上菜的一般顺序是冷菜→主菜→炒菜→大菜→素菜→点心→汤→甜点→水果。　　上菜的规律　　先冷后热，先咸后甜，先炒后烧，先肥厚后清淡，先主菜后普通，先菜肴后点心。　　上菜的注意事项　　上菜时要注意手持餐盘的位置，持盘边沿即可，以免影响菜肴卫生。　　上菜时要将盘子轻轻放在餐桌上。　　不要从主宾两侧上菜，应从一般游客旁边上菜。上菜时要提醒两侧的客人注意。　　菜肴摆于桌上后要顺时针方向转动餐台，将刚上的菜肴转至主宾面前，并及时报上菜品名称，必要时对菜肴作简单介绍。　　报菜名或介绍菜肴时，要口齿清楚、语速适当。　　特殊菜肴上菜后，要作特别提示，或提供相应的特别服务。　　摆菜　　中餐酒席中的大拼、大菜中的头菜，一般要摆在桌子的中间，如用转盘，应先转到主宾面前。　　砂锅、炖盅等汤菜，一般要摆在桌子中间。　　主菜、高档菜，一般也要摆在中间位置。　　每上—道新菜，均要先摆到主宾位置上，在上下一道菜后顺势撤下，摆在其他地方。　　宴席中头菜的看面(观赏面)要对准正主人位，其他菜的看面朝向四周。　　各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。　　一般来说