DB4502T 0012-2022柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范.docxVIP

ICS 03.200 CCS X 08 4502 柳 州 市 地 方 标 准 DB4502/T 0012—2022 柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送） 技术管理规范 Management specification for cold chain logistics (warehousing and distribution) technology of Liuzhouluosifen raw materials 2022 - 04 - 08 发布 2022 - 04 - 20 实施 柳州市市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位：南宁海关技术中心、广西沪桂食品集团有限公司、广西营养学会、广西医科大学 公共卫生学院。 本文件主要起草人： 赵永锋、罗岸峰、司露露、赵嬉林、 吕春秋、李习艺、赵亚玲、杨直、麻晓丽、 梁宇、韦丽丽。 柳州螺蛳粉原材料冷链物流（仓储与配送）技术管理规范 1 范围 本文件界定了柳州螺蛳粉原材料冷链物流涉及的术语和定义，规定了冷藏冷冻设备、温度控制、储 期管理、出入库、 配送和质量管理的要求。 本文件适用于柳州行政区域内柳州螺蛳粉生产所需原材料冷链物流的运输。 2 规范性引用文 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 50072 冷库设计标准 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 原材料 raw materials 生产柳州螺蛳粉产品的基本原料，包括粮食加工品类、蔬菜类、香辛料类、食用菌类、水产品类、 畜禽肉类等。 3.2 冷链物流 cold chain logistics 以温度控制为主要手段， 在生产、贮藏、运输、销售， 到消费前的各个环节中始终处于规定的温度 环境下，保证食品质量的一项系统工程。 4 冷藏冷冻设备要求 4.1 冷库 4.1.1 冷库设计建造应符合 GB 50072 的要求，冷库内配备应急照明装置和应急开门装置。 4.1.2 冷库封闭站台的宽度及其内部温度可根据使用要求确定， 宜设控温穿堂，其外围结构应满足相 应的保温要求， 并应设置相应的冷藏门和连接冷藏车的密闭软门套。 4.1.3 非控温穿堂或站台的冻结物冷藏间门口宜配置冷风幕或耐低温的透明塑料门帘等， 并宜设置回 笼间。 4.1.4 冷库内应根据需要合理配置温湿度等自动监测装置，实现高温自动报警，能实时显示监测参数 并自动记录，根据应在库房面积，每个库房内的适当位置设置不少于 2 个温度监测装置。 4.1.5 每年均应对冷库内外安装的温湿度监测装置进行校准，保证温湿度数据监测的精度。 4.2 冷链运输工具 4.2.1 保温车、冷藏车应符合 QC/T 449 的规定。 4.2.2 冷链运输工具应配备温湿度监控、记录、报警、调控装置，监控装置应定期校验。 4.2.3 运输工具箱体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料， 箱体内壁应保持清洁卫生。 5 温度控制要求 5.1 仓储温度控制 5.1.1 库内温度应满足冷藏、冷冻食品的贮存工艺要求并保持稳定， 冷冻的食品储存环境温度应不高 于-18 ℃, 需冷藏的食品储存环境温度应为 0 ℃~ 10 ℃。对于有湿度要求的食品，还应满足相应的湿度 储存要求。 5.1.2 冷库应保障制冷系统正常运转并定期除霜、清洁和维修， 以确保冷藏、冷冻温度达到规定温度 要求。 5.1.3 柳州螺蛳粉原材料仓储温度控制要求参见附录 A。 5.2 运输工具温度控制 5.2.1 运输工具应提前预冷，将温度降到相应的数值。 5.2.2 运输过程温度应与运输产品所需温度环境相匹配，保持运输温度稳定并定时监测。 5.2.3 同一运输箱体内不应摆放不同温度要求的产品，运输温度控制要求参见附录 A。 6 储期管理 6.1 食品堆码区域应合理规划并设置相应标识，宜设置存储区和操作区。 6.2 食品堆码根据食品不同种类、不同规格、不同批号、不同生产时间、不同状态、不同质量等进行 合理的库位规划，防止串味，交叉污染。 6.3 食品堆码时包装标签朝外，箭头朝上， 高度应符合底层外箱承受压力，以包装上标识的堆码层数