DB4502T 0004-2022柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范.docxVIP

ICS 67.220.10 CCS X 66 4502 柳 州 市 地 方 标 准 DB4502/T 0004—2022 柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范 The specification of processing craft of Liuzhou Luosifen chili oil kit 2022 - 04 - 08 发布 2022 - 04 - 20 实施 柳州市市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。 本文件起草单位： 柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、柳州市农业技术推广中心、 广西中柳食品科技有限公司、柳州市得华食品有限公司、广西善元食品有限公司、广西沪桂食品集团有 限公司、广西美吉食品科技有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、广西优悦食品有限公司、 广西川香坊食品有限公司。 本文件主要起草人：董日月、韦尉宁、黄姿梅、冯丹丹、 黄宁、 覃俊达、 于巧玲、 陈铁英、林华、 李翔、梁剑青、刘清石、 冯刚、 曾富春、唐辉。 柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范 1 范围 本文件界定了柳州螺蛳粉辣椒油、配料包的术语和定义，规定了柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作原辅 料要求、食品添加剂、制作工艺、生产加工过程卫生要求和检验要求。 本文件适用于柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件； 不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 19741 液体食品包装用塑料复合膜、袋 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柳州螺蛳粉辣椒油 chili oil of Liuzhou Luosifen 以辣椒和食用油为主要原料，经过调配、加热、浸泡、过滤等工艺制成的具有独特辣香风味的调味 品。 3.2 配料包 kit 柳州螺蛳粉辣椒油经加工、包装等工艺加工制成的配料包。 4 原辅料要求 4.1 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 4.2 食用动物油 应符合GB 10146的规定。 4.3 辣椒（整的或粉状） 应符合GB/T 30382的规定。 4.4 干制香辛料和新鲜调味料 应符合其相应的食品安全国家标准的规定。 5 食品添加剂 根据生产需要，添加或不添加食品添加剂，食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，食品 添加剂品种及添加量应符合GB 2760的规定。 6 制作工艺 6.1 制作工艺流程图 柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺流程如图1所示。 图1 柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺流程图 6.2 工艺要求 6.2.1 原料预处理 应将新鲜调味料进行去皮、清洗、控干表面水份等预处理。 6.2.2 原料调配 食用植物油、食用动物油、 辣椒（整的或粉状）、新鲜调味料和香辛料应按照一定比例配制。 6.2.3 加热食用油 应使用加热设备将食用油脂加热至工艺要求的温度。 6.2.4 油炸新鲜调味料 应将准备好的新鲜调味料按照一定的添加顺序添加入食用油中，与油共同加热。待新鲜调味料上浮 并炸出香味后及时与热油分离。 6.2.5 浸泡辣椒与香辛料 应采用热浸泡方法， 浸泡过程中应适当搅拌。企业应根据原辅料特性、生产工艺设备要求确定油温 与浸泡时间等关键限值和操作限值。 6.2.6 冷却 应将浸泡后的油料混合物采取自然降温等方式冷却。冷却的最终温度应由企业所用的灌装设备和包 装材料耐受温度和密闭性确定。 6.2.7 过滤 应将混合物进行油渣分离。可采用离心机过滤、静置过滤、压榨过滤、滤网过滤等方式过滤。 6.2.8 包装 6.2.8.1 应采用包装设备将辣椒油装进已杀菌的包装容器中。 6.2.8.2 桶（瓶） 应符合 GB/T 17374 的相关规定， 其他包装材料和容器应符合 GB/T 19741 的相关规 定和符合其他相应的食品安全国家标准和有关规定。 7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 8 检验 应符