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2023 年公共营养师之三级营养师精选试题及答案二 单选题（共 30 题） 1、人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合 物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 2、正常成人体内不易发生维生素K 缺乏的原因之一是（ ）。 A.绿叶蔬菜吃得多 B.饮乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多 【答案】 A 3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功 效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性 下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（ ）。 A.维生素 A B.维生素 D C.l 维生素 C D.l 核黄素 【答案】 A 4、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（ ）。 A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B6 D.维生素 B12 【答案】 C 5、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）。 A.2100kcal B.2200kcal C.2400kcal D.2500kacl 【答案】 C 6、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ ）。 A.增加 10%～15% B.减少 50% C.最大增加量为 50% D.减少 10%～15% 【答案】 C 7、预防钙缺乏的措施不包括（ ）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C 8、维生素B1 以辅酶的形式参与（ ）。 A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢 【答案】 D 9、缺乏（ ）容易导致“新生儿出血症”。 A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 E D.维生素 K 【答案】 D 10、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 （ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 【答案】 B 11、一般每升尿液加入（ ）ml 甲苯是适宜的。 A.1—2 B.2—3 C.5—10 D.10—15 【答案】 C 12、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其 吸收。 A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D 【答案】 A 13、以下属于成酸性食品的是（ ）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】 B 14、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为 555kcal ／100g，则薯片属于（ ）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物 【答案】 A 15、人每天大约分泌（ ）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化 合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。 A.1000—1300ml B.1100—1400ml C.1200—1500ml D.1300—1600ml 【答案】 B 16、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（ ）。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白 【答案】 B 17、维生素D 缺乏可导致（ ）。 A.坏血病 B.癞皮病 C.佝偻病 D.干眼病 【答案】 C 18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（ ）。 A.