2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题) .pdfVIP

2023 年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础 题） 单选题（共 40 题） 1、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。 A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂 【答案】 C 2、学龄儿童的膳食指南不包括（ ）。 A.合理加工与烹饪 B.保证吃好早餐 C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 D.重视户外活动 【答案】 A 3、“脚气病”的病因（ ）。 A.霉菌感染足部皮肤 B.缺乏维生素 B2 C.缺乏维生素 B1 D.都不是 【答案】 C 4、霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 C 5、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 【答案】 B 6、维生素 E 的合成场所为（ ）。 A.动物脂肪组织 B.骨骼肌 C.动物肝脏 D.植物 【答案】 C 7、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（ ）以上，就会 危及生命。 A.6% B.4% C.8% D.10% 【答案】 D 8、母乳不含哪一项（ ）。 A.表皮生长因子 B.神经生长因子 C.肌肉生长因子 D.转移生长因子 【答案】 C 9、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生 物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 C 10、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好 在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为 1 的氨基酸是（ ）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 A 12、机体缺乏维生素K 可引起（ ）。 A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病 【答案】 B 13、食物的消化吸收的主要场所是（ ）。 A. 胃 B. 口腔 C.小肠 D.大肠 【答案】 C 14、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ ）。 A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病 【答案】 D 15、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ） A.500 B.10000 C.700 D.3000 【答案】 C 16、促进非血红素铁吸收的因素（ ）。 A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子 【答案】 D 17、锌缺乏时表现为（ ）。 A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化 【答案】 C 18、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH （ ）时鲜味最 强。 A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0 【答案】 A 19、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12 【答案】 A 2